ส่วนผสม
- ผักกาดเขียวหั่นชิ้นพอคำ 2 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่หั่นแว่น 1 ถ้วย
- ถั่วงอกลวก ½ ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นแว่น 1 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว ½ ถ้วย
- แตงกวาหั่นแว่น ½ ถ้วย
- มันเทศหรือมันไข่สไลซ์บางทอดกรอบ 1 ถ้วย
- เต้าหู้สไลซ์บางตากแดดจนแห้งแล้วทอดกรอบ 1 ถ้วย
ส่วนผสมน้ำสลัดกากถั่วเหลือง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 8 เม็ด
- หอมเล็กซอยหยาบ ½ ถ้วย
- กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ 10 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กากถั่วเหลือง ½ ถ้วย
- น้ำเต้าหู้ไม่หวาน 4 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำน้ำสลัดโดยโขลกพริกแห้งหอม กระเทียม และเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่กากถั่วเหลืองลงไปโขลกให้เข้ากันตักขึ้น ใส่กระทะ เติมน้ำเต้าหู้ลงไป ผัดให้เข้ากัน พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทั้งสองชนิดคนให้น้ำตาลละลาย พอส่วนผสมเดือดอีกครั้งและข้นขึ้น ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น
2. เรียงผักทั้งหมดใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยมันทอดและเต้าหู้ทอด เสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดข้อ 1 ที่เย็นแล้ว ก่อนรับประทานราดน้ำสลัดลงไปคลุกให้เข้ากันพร้อมรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 684.14 กิโลแคลอรี
โปรตีน 24.40 กรัม ไขมัน 20.18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 105.35 กรัม ไฟเบอร์ 12.40 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
