สลัดกุ้งย่าง กับซอสพริกฮาริสซา สลัดจานนี้ทีเด็ดอยู่ที่ซอสพริกฮาริสซา เป็นซอสพื้นเมืองของชาวอเมริกาเหนือ โมร็อกโกและแถบตะวันออกกลาง ทำจากพริกหวานแดงหอมกลิ่นเครื่องเทศ ซึ่งในพริกหวานมีสารแคปไซซิน (Capsaisin) ช่วยเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ ช่วยลดความดันโลหิต และทำให้ระบบไหลเวียนเลือดดี รับประทานกับกุ้งย่างเนื้อกรอบเด้งและสลัดผักวอเตอร์เครสและฟริเซเคล้ากับซอสส้มรสเปี้ยวอมหวานอร่อยเข้ากัน
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 30 นาที
- กุ้งทะเลตัวใหญ่แกะเปลือกไว้หางย่างกับ
- น้ำมันมะกอก 3 ตัว
- ต้นเฟนเนลสไลซ์บาง 30 กรัม
- ส้มซันคิสต์หั่นชิ้นพอคำ 5 ชิ้น
- ถั่วแขกลวกหั่นเฉียง 5 ฝัก
- หอมแขกสไลซ์บาง 30 กรัม
- อินทผลัมแกะเมล็ดออกหั่นสี่ 1 ลูก
- มะกอกดองหั่นชิ้นพอคำ 3 ลูก
- แรดิชสไลซ์ ¼ ลูก
- ผักวอเตอร์เครส และผักฟริเซ (Frisee) รวมกัน 1 ถ้วย
- อัลมอนด์สไลซ์อบสุก 20 กรัม
- ซอสพริกฮาริสซา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมซอสส้ม
- ส้มซันคิสต์คั้นเอาแต่น้ำ 3 ผล
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มิลลิลิตร
- กลิ่นส้มสกัด ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก Extra Virgin 15 มิลลิลิตร
- เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
ส่วนผสมซอสพริกฮาริสซา
- พริกหยวกสีแดงย่างลอกผิวออกและดึงไส้ออก 2 ลูก
- มะเขือเทศอบปอกเปลือก 1 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่
- น้ำมันมะกอก Extra Virgin 2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- เทียนข้าวเปลือก ½ ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำซอสส้ม โดยเคี่ยวน้ำส้มกับน้ำตาลปี๊บด้วยไฟอ่อนจนงวดเหลือ 1 ใน 4 ปิดไฟ ยกลงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ตีให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำซอสพริกฮาริสซา โดยคั่วเครื่องเทศทั้ง 3 ชนิดให้หอมบดรวมกันให้ละเอียด พักไว้จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนใส่พริกหยวกและกระเทียมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอม ใส่เครื่องเทศที่บดไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำผึ้งและมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดต่ออีกสักครู่พอส่วนผสมนิ่ม ปิดไฟ พักไว้ พอ
อุ่นนำไปปั่นให้ละเอียด
3. ก่อนเสิร์ฟทาซอสพริกฮาริสซาลงบนจาน จัดส่วนผสมทุกอย่างให้สวยงาม ราดซอสส้มและโรยอัลมอนด์สไลซ์ พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 963.90 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.60 กรัม ไขมัน 54.70 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 119.80 กรัม ไฟเบอร์ 13.60 กรัม
สูตร : COMO Shambhala Estate เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
