ใครกินเจห้ามพลาดเมนู “ข้าวคลุกกะปิเจ” จานนี้แทบไม่ต้องบรรยายมาก เพราะด้วยผักเคียงหลากชนิดทำให้แน่ใจได้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพชัวร์
เลยจะขอพูดถึงก้านเห็ดหอม เครื่องเคียงสำคัญ อย่างที่ทราบกันดีเห็ดหอมเป็นเห็ดทางการแพทย์ อุดมด้วยโปรตีนและธาตุอาหารมากมาย โดยในตัวเห็ดประกอบด้วยสาร ertiadenin ที่มีคุณสมบัติช่วยลดไขมันในเส้นเลือดได้ ขณะที่สารพวก lentinan, pachymaranและcarboxyl methlpachymaran ก็สามารถสกัดกั้นการเจริญของเนื้องอกและมีคุณสมบัติต่อต้านโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังมี provitamin (ergosterol) ที่เปลี่ยนเป็นวิตามิน D ได้เมื่อร่างกายได้รับแสงแดด จึงช่วยป้องกันการเป็นโรคกระดูกอ่อน และลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหารได้ด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 5 นาที
- ข้าวสวยกล้อง 1 ถ้วย
- กะปิเจ ½ ช้อนโต๊ะ
- ขาเห็ดเจ (ขาเห็ดหอม) ปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่นและงาขาว อย่างละเล็กน้อย
- น้ำมันพืชเล็กน้อย
เครื่องเคียง
- เต้าหู้ขาวทอดหั่นชิ้นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอตขูดเป็นเส้น ⅛ ถ้วย
- มะม่วงน้ำดอกไม้ขูดเป็นเส้น ⅛ ถ้วย
- แตงกวาหั่นเป็นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 4 เม็ด
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1½ ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งเม็ดเล็กทอด 3 เม็ด
- มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ชิ้น
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะผัดกะปิกับน้ำมันจนหอม ใส่ข้าวกล้องลงไปผัดพอเข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิมใส่ขาเห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และพริกไทยผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่งา ตักขึ้น
3. จัดข้าวคลุกกะปิ ขาเห็ดหอม และเครื่องเคียงทั้งหมดลงจานให้สวยงาม ยกเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 496.26 กิโลแคลอรี
โปรตีน 14.95 กรัม ไขมัน 17.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 70.35 กรัม ไฟเบอร์ 6.10 กรัม
Tip : กะปิเจไม่ควรผัดนานเพราะจะมีรสขม
สูตร : คุณปนรรฐพร แซ่ลี้ ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
