4 เมนูรสเด็ดจาก ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน

หากพูดถึงอากาศร้อนของเมืองไทย บางคนอาจส่ายหน้าหนี ทว่าภูมิอากาศแบบบ้านเรานี้แหละ ที่ทำให้ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานและเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้เราได้กินตลอดทั้งปี

ว่าแล้วจึงหยิบผลไม้รสเปรี้ยวอมหวาน อย่างเคปกูสเบอร์รี่ เงาะ สับปะรด และระกำ มาทำเมนูเด็ดรสเจ็บถึง 4 จาน แถมเป็นอาหารคาวเอาไว้กินกับข้าวให้มื้อของคุณอร่อยว้าวยิ่งขึ้น

น้ำพริกเคปกูสเบอร์รี่กุ้งสด

น้ำพริกถ้วยนี้ใช้เคปกูสเบอร์รี่รสเปรี้ยวอมหวาน ทำให้ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม แล้วปรุงรสให้แซ่บด้วยน้ำปลาและมะนาว
ใส่กุ้งสดและพริกขี้หนูลงไปโขลกเบาๆ พอเข้ากัน กลายเป็นเครื่องจิ้มที่รสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร แถมวิตามินซีสูงปรี๊ดดีต่อสุขภาพอีกด้วย


ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที

  • เนื้อกุ้งลวกสุกหั่นชิ้นเล็ก   1/2 ถ้วย
  • เคปกูสเบอร์รี่ผ่าสี่  1  ถ้วย
  • พริกขี้หนูสวน    20    เม็ด
  • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก  3 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย  5 หัว
  • น้ำปลา 1/4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสดตามชอบ เช่น แตงกวา ผักกาดขาว มะเขือเปราะ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับหอมเล็กให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูลงไปโขลกพอแหลก
2. ใส่เคปกูสเบอร์รี่และกุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 82.81 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.46 กรัม ไขมัน 0.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.09 กรัม ไฟเบอร์ 3.38 กรัม

แกงคั่วหมูย่างกับเงาะสอดไส้สับปะรด

ผลไม้กินสด ๆ ว่าอร่อยแล้ว ถ้าลองมาปรุงเป็นแกงรับรองเป็นต้องติดใจ เพราะใช้เงาะเนื้อฉ่ำหวานมาคว้านเม็ดออก
แล้วสอดไส้สับปะรดรสเปรี้ยว ใส่ลงในแกงคั่วรสเผ็ด เพิ่มความพิเศษด้วยหมูย่างนุ่ม ๆ กลิ่นหอม รับรองเลยว่าใคร
ได้กินเป็นต้องขอเบิ้ล


ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

  • เนื้อสันคอหมู    400    กรัม
  • ลูกเงาะคว้านเม็ดออก 2 ถ้วย
  • สับปะรดศรีราชาหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
  • ใบมะกรูดฉีก  4 ใบ
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ  2 เม็ด
  • พริกแกงคั่ว 1/4 ถ้วย
  • หัวกะทิ 1/3 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ  2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. แบ่งเกลือครึ่งหนึ่งนำมาหมักกับหมู จากนั้นย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนพอให้หมูสุก นำมาหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้
2. นำสับปะรดบรรจุลงในลูกเงาะที่คว้านแล้ว ทำจนหมด พักไว้
3. ผัดหัวกะทิกับพริกแกงคั่วจนมีกลิ่นหอม ใส่หางกะทิลงไป รอจนเดือด ใส่หมูย่างเงาะสอดไส้สับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือที่เหลือ รอจนเดือดอีก ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

TIP: สามารถใช้เงาะสอดไส้สับปะรดบรรจุกระป๋องแทนได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 442.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 37.99 กรัม ไขมัน 22.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 23.56 กรัม ไฟเบอร์ 1.83 กรัม

เป็ดย่างราดซอสมะม่วง

ใครอยากเติมพลังงานเพิ่มความสดชื่นต้องลองจานนี้ เพราะเลือกใช้เป็ดรมควันกลิ่นหอมย่างสไลซ์บาง ๆ เสิร์ฟกับมะม่วงน้ำดอกไม้สุกเนื้อฉ่ำรสหวานอมเปรี้ยว กินคู่กับผักสลัดเพื่อให้ดีต่อสุขภาพ แล้วราดด้วยซอสมะม่วงสุดสดชื่น เติมด้วยพริกชี้ฟ้าเพิ่มรสเผ็ดปลายลิ้น อร่อยไม่มีเลี่ยน


ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที

  • อกเป็ดรมควัน 1 ชิ้น
  • มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1 ลูก
  • ผักสลัด 1 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
  • ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น
  • ต้นหอมหั่นแฉลบ  1  ต้น
  • พริกชี้ฟ้าซอยเป็นเส้น 1/2  เม็ด
  • เกลือ  1  ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ย่างเป็ดรมควันบนกระทะโดย วางด้านหนังลงย่างก่อน รอจนสุกแล้วย่างให้สุกทั้งสองด้านตักขึ้น แล้วสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้
2. ปอกเปลือกมะม่วงน้ำดอกไม้ ฝานเนื้อมะม่วงโดยแบ่งครึ่งหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม อีกครึ่งหนึ่งนำมาทำซอสมะม่วงโดยปั่นรวมกับน้ำมะนาวและเกลือจนส่วนผสมเนียนละเอียดดี
3. จัดผักสลัด ใบสะระแหน่ ผักชีใส่จาน ตามด้วยเป็ดรมควัน เนื้อมะม่วง โรยหน้าด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมซอสมะม่วง

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 210.38 กิโลแคลอรี
โปรตีน  11.20 กรัม  ไขมัน 11.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 14.87 กรัม  ไฟเบอร์ 2.00 กรัม

ขาหมูต้มระกำ

หลังจากที่เคยกินเมนูนี้ เมื่อตอนไปเที่ยวบ้านเพื่อนที่จังหวัดจันทบุรีแล้วชอบมาก ซึ่งชาวบ้านใช้ระกำมาปรุงรสเปรี้ยว
แทนการใช้มะนาว ใส่เครื่องโขลกทำจากพริกไทย หอมเล็ก กะปิ เพิ่มความหอมและรสเผ็ด ก่อนเคี่ยวกับขาหมูจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ตักกินร้อน ๆ โล่งคอดีนัก


ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 45 นาที

  • เนื้อส่วนขาหมูหั่นเต๋าใหญ่  3  ถ้วย
  • ระกำคว้านเม็ดออก  1 1/2   ถ้วย
  • พริกขี้หนูบุบพอแตก  1/4  ถ้วย
  • หอมเล็กบุบพอแตก  5 - 6  หัว
  • ข่าอ่อนหั่นแว่น  5  ชิ้น
  • น้ำปลา 1/4  ถ้วย
  • เกลือ  2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า  6 ถ้วย
  • ผักชีสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมเครื่องโขลก

  • เม็ดพริกไทยขาว  2  ช้อนชา
  • หอมเล็กซอย 3  หัว
  • กะปิ  1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เทน้ำใส่หม้อ ใส่ขาหมู ข่าแก่และเกลือ ต้มพอส่วนผสมเริ่มเดือดหรี่ไฟลง หมั่นช้อนฟองออกจนหมด
2. ระหว่างนั้นทำส่วนผสมเครื่องโขลกโดยใส่พริกไทยลงในครก โขลกให้ละเอียด ใส่หอมเล็กและกะปิ โขลกจนละเอียดเข้ากันดี จึงตักใส่หม้อ
3. พอหมูเริ่มเปื่อยนุ่ม ใส่ระกำ หอมเล็ก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มต่ออีก 5 นาที จึงใส่พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟขณะร้อน

TIP : หากระกำไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำมะนาวลงไปได้ตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 308.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 25.27 กรัม ไขมัน 17.65 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.00 กรัม ไฟเบอร์ 0.77 กรัม

เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า

สูตรสุขภาพที่น่าสนใจ

 

© COPYRIGHT 2024 Amarin Corporations Public Company Limited.