ซ่าผักกาดน้อย เมนูมังสวิรัติพื้นบ้านทางภาคเหนือ

ซ่าผักกาดน้อย
ซ่าผักกาดน้อย

ซ่าผักกาดน้อย คำว่า “ซ่า” ในภาษาเหนือแปลว่า “ยำ” ส่วน “ผักกาดน้อย” ก็คือ “ต้นกวางตุ้งอ่อน” สำหรับเครื่องปรุงที่นำมาซ่านั้นก็เป็นเครื่องปรุงพริกแกงอย่างหอมเล็ก กระเทียม และพริกหนุ่ม เพิ่มความพิเศษด้วยผลมะกอกสุก โดยใส่ลงไปทั้งลูก เพราะผลมะกอกสุกจะให้รสหวานชุ่มคอทั้งยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวชวนให้ซ่าจานนี้น่าลิ้มรสทีเดียว

ซ่าผักกาดน้อย

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 7 นาที

  • ต้นผักกวางตุ้งอ่อนซอยหยาบ 200 กรัม
  • พริกหนุ่มเผา 2 เม็ด
  • หอมเล็กเผา 2 หัว
  • กระเทียมเผา 4 กลีบ
  • เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
  • ข่าอ่อนซอย 10 กรัม
  • มะกอกสุก 1 ลูก
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • ต้นกวางตุ้งงอกสำหรับตกแต่ง
  • ผักเคียงตามชอบ เช่น มะระขี้นก ผักโขม
  • แดง วอเตอร์เครส และผักสลัด

วิธีทำ

1. โขลกพริก หอม และกระเทียมพอหยาบพักไว้
2. ปั่นข่ากับน้ำจนละเอียด กรองเอาแต่น้ำ แล้วใส่ลงปั่นรวมกับเห็ดให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ต้มส่วนผสมในข้อ 2 จนเดือด ใส่ส่วนผสมข้อ1 ลงไปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวคนจนเข้ากันปิดไฟ พักไว้
4. ใช้มือนวดผักกวางตุ้งซอยให้ช้ำ บีบน้ำออกเล็กน้อย นำไปคลุกกับส่วนผสมในข้อ 3 จากนั้นบิผลมะกอกออกเป็นสองซีกแล้วใส่ลงไปทั้งลูกโดยไม่ต้องเอาเม็ดออก ปรุงรสด้วยมะนาว เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นกวางตุ้งงอก เสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 215.35 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.89 กรัม ไขมัน 1.69 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 33.94 กรัม ไฟเบอร์ 00.00 กรัม

สูตร : เชิญจุติ สถีระศรินทร์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู

keyboard_arrow_up