แกงกระด้าง อาหารว่างของชาวเหนือที่มีลักษณะแข็งเป็นวุ้น นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก จึงทำให้แกงข้นและจับตัวหรือกระด้างง่าย ทว่าสูตรนี้ใช้การเติมผงวุ้นแทนเพื่อช่วยให้น้ำแกงแข็งได้ดีและเร็วขึ้นโดยไม่ต้องใช้ขาหมู อีกทั้งยังทำเป็นสองรสชาติ คือ แบบจืด กับแบบเผ็ดที่เสิร์ฟมาในจานเดียวกัน ตกแต่งด้วยใบผักชีสีเขียวสด รสชาติเข้มข้นอย่าบอกใครอู้ได้คำเดียว “จ๊าดลำ”
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น)
ส่วนผสมแกงกระด้างจืด
- เห็ดฟางสไลซ์บาง 1 ถ้วย
- เห็ดนางฟ้าสับหยาบ 3½ ถ้วย
- เห็ดหอมสดสไลซ์เป็นชิ้นบาง ¼ ถ้วย
- น้ำสต๊อกผัก 4 ถ้วย
- รากผักชีสับละเอียด 2½ ถ้วย
- กระเทียมบุบหยาบ ⅓ ถ้วย
- พริกไทยดำเม็ดบุบหยาบ 2 ช้อนชา
- ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. เทน้ำสต๊อกลงในหม้อ ใส่เห็ดทั้งสามชนิดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แล้วตามด้วย
ผงวุ้น คนให้ละลายเข้ากันดี ยกขึ้นตั้งไฟ
รอจนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา
2. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ตามต้องการ นำไปแช่เย็นจนส่วนผสมเซตตัว
ส่วนผสมแกงกระด้างเผ็ด
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกผัก 4 ถ้วย
- เห็ดนางฟ้าสับหยาบ 1½ ถ้วย
- เต้าหู้ขาวหลอดหั่นเต๋าเล็ก 1 หลอด
- ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ผัดน้ำพริกแกงส้มกับน้ำมันพอหอม ตักใส่จาน พักไว้
2. เทน้ำสต๊อกลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ตามด้วยเห็ดเต้าหู้ และ ผงวุ้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ แล้วจึงใส่ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งยกลงจากเตา
3. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ตามต้องการ นำไปแช่เย็นจนส่วนผสมเซตตัวก่อนจึงนำออกมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดตามต้องการพร้อมกับแกงกระด้างจืด โรยหน้าด้วยผักชีเสิร์ฟขณะเย็น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 103.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.77 กรัม ไขมัน 4.86 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.18 กรัม ไฟเบอร์ 3.05 กรัม
สูตร : เชิญจุติ สถีระศรินทร์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู
