แกงคั่วหอยขม แกงรสอร่อยเข้มข้นเมนูเห็ด สูตรมังสวิรัติ

แกงคั่วหอยขมข้าวผัดแหนมเห็ด
แกงคั่วหอยขมข้าวผัดแหนมเห็ด

แกงคั่วหอยขม หากมองดูเผินๆ ใครบ้างจะรู้ว่าแกงถ้วยนี้ใช้เห็ดเออรินจิแทนหอยขม ด้วยหน้าตา สีสันและรสชาติ รับประกันเลยว่าเหมือนแกงคั่วหอยขมอย่างไรอย่างนั้น ทั้งส่วนผสมของพริกแกงกลิ่นหอมที่โขลกสดใหม่ บวกกับหัวกะทิเข้มข้นและเครื่องแกงต่างๆ อย่างมะเขือเปราะ ใบชะพลูและชะอม ทำให้ได้แกงคั่วรสชาติหวานเค็มมันลงตัว

แกงคั่วหอยขมข้าวผัดแหนมเห็ด

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที

  • เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นพอคำย่างพอเหลือง 100 กรัม
  • หัวกะทิ ½ ถ้วย
  • หางกะทิ 1 ถ้วย
  • มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 5 ลูก
  • ชะอมเด็ดเป็นท่อน 1 ถ้วย
  • ใบชะพลูหั่นหยาบ 7 ใบ
  • พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิในหม้อด้วยไฟอ่อนพอแตกมันใส่พริกแกงเคี่ยวต่อจนพริกแกงเริ่มสุกและหอม เร่งไฟเป็นไฟกลาง

2. เทหางกะทิลงไปเคี่ยวรวมกันจนกะทิเดือดใส่เห็ดเออรินจิลงเคี่ยวพอสุกตามด้วยมะเขือเปราะ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

3. ใส่ใบชะพลูและชะอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน

ส่วนผสมพริกแกง

  • ข่าหั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 2 ต้น
  • ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • ขมิ้นชันซอย ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. คั่วสมุนไพรทุกชนิด (ยกเว้นขมิ้นชัน) ในกระทะด้วยไฟอ่อนแค่พอมีกลิ่นหอม ปิดไฟ

2. โขลกส่วนผสมทั้งหมดจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

Tip :

สามารถเพิ่มพริกแกงได้ตามชอบ พริกแกงที่เหลือสามารถแช่ช่องแข็งเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 296.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.78 กรัม ไขมัน 21.97 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.62 กรัม ไฟเบอร์ 4.33 กรัม

สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู

keyboard_arrow_up