แกงพื้นบ้าน ของเรามักใช้ปลาย่างหรือกุ้งแห้งตำรวมไปกับเครื่องแกงเพื่อให้น้ำแกงข้นและหวานอร่อยขึ้น แต่ผักพื้นบ้านหลายชนิดก็หวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่อะไรก็ได้
แกงนี้เลือกใช้ผักหวานและเห็ดหลายชนิดมาแกงรวมกัน ปรุงรสให้เข้มข้นด้วยปลาร้าเจอีกนิด ก็กลายเป็นแกงของชาวมังสวิรัติได้อย่างอร่อย
แกงผักพื้นบ้าน
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที
- ผักหวานเด็ดใบและก้านอ่อน 250 กรัม
- ผักเชียงดาเด็ดใบและก้านอ่อน 250 กรัม
- ตะไคร้ทุบตัดเป็นท่อน 2 ต้น
- หอมเล็กปอกเปลือกทุบพอแตก 4 – 5 หัว
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
- เห็ดนางฟ้าฉีก 100 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- มะเขือเทศลูกเล็ก 4 – 5 ลูก
- ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดออกหั่นแล้วแช่น้ำไว้ 5 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือก 2 – 3 หัว
- กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำให้เข้ากัน ยกตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาร้าตะไคร้ หอมเล็ก มะเขือเทศ พอสุกใส่เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
3. พอน้ำแกงเดือดพล่านใส่ผักหวาน ผักเชียงดา ผักเริ่มสุกยกลงทันทีกินร้อนๆ จึงจะอร่อย
Tip : ผักเชียงดาเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ใบคล้ายใบผักปั๋ง แต่ใบเรียวแหลมกว่า สีเขียวเข้ม มีธาตุเหล็กสูงในกรุงเทพฯซื้อได้ในตลาดใหญ่ๆ ถ้าไม่มี ใช้ตำลึง หรือยอดฟักทองแทนก็ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 105.26 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.77 กรัม ไขมัน 1.31 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.64 กรัม ไฟเบอร์ 8.25 กรัม
สูตร : ป้าตา ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
