สะเต๊ะห่อใบชะพลู เมนูของว่างสูตรมังสวิรัติ ปลอดเนื้อ

สะเต๊ะห่อใบชะพลู ในอาหารมังสวิรัติ โปรตีนเกษตรใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด ยิ่งนำมาปรุงให้ส่วนผสมเข้ารสอย่างสะเต๊ะเมนูนี้ โดยใช้ทั้งนมและกะทิ รับรองว่า พอตั้งโต๊ะเสิร์ฟ บางคนชิมแล้วอาจลืมหมูสะเต๊ะไปเลย

สะเต๊ะห่อใบชะพลู

ส่วนผสม (สำหรับ 30 – 40 ไม้) เตรียม 10 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

  • โปรตีนเกษตรแผ่นจัมโบ้แช่น้ำจนนิ่ม 10 แผ่น
  • นมสดรสจืด 2 ถ้วย
  • หัวกะทิ 3 ถ้วย
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
  • หัวกะทิใช้พรมสะเต๊ะตอนย่าง 1 ถ้วย
  • ไม้เสียบยาว 5 นิ้ว ประมาณ 30 – 40 ไม้
  • ใบชะพลูใบใหญ่ 30 – 40 ใบ

วิธีทำ

สะเต๊ะห่อใบชะพลู

1. ทอดโปรตีนเกษตรในน้ำมันร้อนจัด พอเหลืองตักขึ้นพักไว้จนเย็น

สะเต๊ะห่อใบชะพลู

2. หั่นโปรตีนเกษตรเป็นแผ่นแฉลบใส่หม้อเติมน้ำกะทิ ผงกะหรี่ เกลือ และน้ำตาลนำไปตั้งไฟร้อนปานกลางจนเนื้อนุ่มและส่วนผสมเข้าเนื้อดี แล้วยกลงพักไว้

สะเต๊ะห่อใบชะพลู

3. ตั้งกระทะใส่นมสด ใช้ไฟปานกลางใส่โปรตีนเกษตรคลุกกับนมสด พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากัน
จะทำให้เนื้อสะเต๊ะนุ่ม พักไว้จนเย็น

สะเต๊ะห่อใบชะพลู

4. ห่อสะเต๊ะด้วยใบชะพลู เสียบไม้ ย่างไฟกลาง พรมด้วยหัวกะทิจนใบชะพลูสุกหอม แล้วจัดใส่จาน

น้ำพริกสะเต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกสะเต๊ะ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
  • หัวกะทิ 4 ถ้วย
  • ข่าซอย 1 ช้อนชา
  • รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอย 2½ ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 2½ ช้อนโต๊ะ
  • ลูกผักชีตำละเอียด 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วเหลืองซีกคั่วแล้วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกสะเต๊ะ

โขลกพริกแห้ง ข่า รากผักชี ตะไคร้ หอมเล็ก และกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่ลูกผักชีตำทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันเคี่ยวกะทิให้แตกมันใส่น้ำพริกผัดให้หอมแล้วจึงใส่ถั่วป่น เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำพริกข้นเป็นสีแดงมีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรส

ส่วนผสมอาจาด

  • น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • แตงกวาซอย หอมเล็กซอย พริกชี้ฟ้าซอย

วิธีทำอาจาด

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือนำไปตั้งไฟพอละลาย พักไว้ให้เย็นแล้วจึงใส่ผัก กินกับสะเต๊ะ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค(10 ไม้) 818.13 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.28 กรัม ไขมัน 62.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 49.01 กรัม ไฟเบอร์ 1.62 กรัม

สูตร : ป้าตา ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กาญจนา ทองแท่น

keyboard_arrow_up