ถ้าบอกก็คงไม่เชื่อ และแม้ได้ลองชิมแล้วก็อาจจะยังสงสัยว่ากำลังกินอาหารมังสวิรัติอยู่หรือเปล่า กับ “ยำปลาดุกฟู” จานนี้จุดเด่นของจานนี้ใช้เต้าหู้ธรรมดาแทนเนื้อปลาดุกย่าง แต่ทำได้แนบเนียนจนแม้ชิมแล้วก็อาจจะยังไม่รู้ วิธีทำคือ ให้นำเต้าหู้มาขูดเป็นเส้นเล็กๆ แล้วผสมกับเกล็ดขนมปัง และยังแอบทำเหมือนเนื้อปลาดุกมากขึ้น ไปอีกโดยคลุกสาหร่ายแผ่นตัดเส้น (ให้เหมือนหนังปลาดุก) เรียกว่า “เหมือนสนิท” ทั้งหน้าตาและรสชาติ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 – 3 ที่)(เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที)
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็งขูดเป็นเส้นเล็กๆ 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง (ไม่หยาบมาก) ½ ถ้วย
- สาหร่ายแผ่นตัดเป็นเส้นฝอย 1 แผ่น
- น้ำมันพืช 3 ถ้วย
- มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย ¾ ถ้วย
- แครอทหั่นฝอย ½ ถ้วย
- หอมเล็กซอยบาง ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูซอย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1 ถ้วย
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. เคล้าเต้าหู้กับเกล็ดขนมปังป่นและสาหร่ายให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันในกระทะใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด ใส่เต้าหู้ลงทอดให้ฟูเป็นแพ พอเหลืองกรอบตักขึ้นซับน้ำมัน
3. จัดลงจาน โรยมะม่วงซอย แครอทหอมเล็ก พริกขี้หนู และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยน้ำปรุง แล้วตกแต่งด้วยผักชี
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
วิธีทำน้ำยำ
1. ผสมน้ำ เกลือป่น และน้ำตาลทรายเคี่ยวให้ข้น ยกลงจึงค่อยเติมน้ำมะนาวพักไว้ให้เย็น
Tips
- เวลาทอดเต้าหู้ต้องใช้น้ำมันร้อนจัด (สังเกตว่ามีควันขึ้น) เต้าหู้จึงจะเกาะกันเป็นแพสวย
- น้ำปรุงต้องเคี่ยวให้ข้นเมื่อราดแล้วเต้าหู้จะกรอบอยู่ได้นาน
- น้ำปรุงให้เติมมะนาวหลังสุดและยกลงทันที จะได้ไม่เสียรสมะนาว
- เกล็ดขนมปังซื้อชนิดหยาบแล้วใช้มือบี้ให้ละเอียดลงเล็กน้อยเพื่อให้เกาะเต้าหู้ได้ดี
- ถ้าเต้าหู้เปียก เพิ่มเกล็ดขนมปังได้เล็กน้อย
พลังงานทั้งหมด 2,562.45 กรัม
โปรตีน 39.82 กรัม ไขมัน 143.35 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 280.37 กรัม ไฟเบอร์ 18.15 กรัม
