มะม่วงกรอบทรงเครื่อง

 

มะม่วง

มะม่วงกรอบทรงเครื่อง

นอกจากของว่างยอดฮิตอย่างมะม่วงจิ้มน้ำปลาหวานแล้ว มะม่วงกรอบทรงเครื่องเมนูนี้ก็กินเพลิน แถมทำเก็บไว้ได้นานอีกด้วย  เรานำเอามะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามที่มีแป้งในเนื้อมากมาฝานเป็นเส้นด้วยมีดสองคม ตากแดดจนแห้งสนิท แล้วทอดจนกรอบ ก่อนผัดรวมกับของทอดและเครื่องเจียวต่าง ๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เค็ม ๆ หวาน ๆ และโรยกุ้งแห้งป่นลงไปเพื่อเพิ่มรสอุมามิจากธรรมชาติที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ  จะทำไว้กินแกล้มกับเครื่องดื่มคลายร้อน หรือห่อเป็นของฝากสำหรับเทศกาลก็ได้ทั้งนั้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)    

เตรียม    40    นาที (ไม่รวมเวลาตากมะม่วง)   ปรุง   50   นาที

มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่ามพันธุ์ใดก็ได้ ฝานเป็นชิ้นบางตากแห้ง        2         ผล

กุ้งแห้งทอดกรอบ                                                  1             ถ้วย

ปลาหมึกแห้งหั่นเป็นท่อนทอดกรอบ                               1            ถ้วย

กระเทียมเจียว                                                      1  ½        ถ้วย

หอมเจียว                                                           1  ½        ถ้วย

พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอดกรอบ                                       15           เม็ด

ใบมะกรูดฉีกก้านใบออกทอดกรอบ                                20           ใบ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ                                      1             ถ้วย

น้ำตาลทราย                                                       ¼            ถ้วย

เกลือ                                                               1             ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งป่นละเอียด                                                 ¼            ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอดมะม่วง

วิธีทำ

1.ทอดมะม่วงตากแห้งด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้

  1. รินน้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย ตั้งไฟอ่อน ใส่มะม่วงทอด กุ้งทอด ปลาหมึกทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป โรยกุ้งแห้งป่น น้ำตาล และเกลือให้ทั่ว ค่อย ๆ ผัด จนเครื่องปรุงเคลือบส่วนผสม แล้วใส่ กระเทียมเจียว หอมเจียว

พริกทอดหักเป็นท่อนใส่ลงไป และใบมะกรูด ผัดไปมาอย่างเบามือ ให้น้ำตาลและเกลือละลายเคลือบส่วนผสมจนทั่ว ปิดไฟ เกลี่ยส่วนผสมบาง ๆ ลงบนถาดโลหะ รอให้เย็น และกรอบดี จัดเสิร์ฟ เป็นของรับประทานเล่น

Tips

  • หากยังไม่รับประทานทันที ให้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อให้อาหารยังคงกรอบอร่อย
  • การเลือกใช้มะม่วงเปรี้ยวดิบติดห่าม เพราะในเนื้อมะม่วงจะมีปริมาณแป้งที่สูงกว่ามะม่วงดิบธรรมดา และยังคงมีรสเปรี้ยว เมื่อนำไปตากแดดแล้วทอดจะกรอบ ไม่เหนียว
  • ควรรองภาชนะด้วยกระดาษไขก่อน ตากเรียงมะม่วงดิบลงบนกระด้ง หรือภาชนะก่อนนำไปตาก เพื่อป้องกันมะม่วงแห้งติดภาชนะ
  • สามารถอบมะม่วงดิบด้วยเตาอบระบบพัดลม ที่ความร้อน 50 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที ได้ และควรปูถาดอบด้วยกระดาษไขก่อน
  • กระทะที่ใช้ปรุง ควรเป็นกระทะก้นลึกและโค้ง จะใช้กระทะมีด้ามอย่างไทย หรือกระทะเหล็กของจีนก็ได้ เพื่อให้มีพื้นที่ในการคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ขณะปรุง
keyboard_arrow_up