สูตรข้าวเหนียวนึ่งหน้าเห็ดฝอย กับน้ำพริกตาแดงและปลาแดดเดียวทอด

“ข้าวเหนียว” เป็นแหล่งพลังงานชั้นดี กินแล้วอยู่ท้องเหมาะเป็นอาหารมื้อเช้า เราเลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูผสมกับข้าวเหนียวดำเวลาเคี้ยวนอกจากจะได้สัมผัสเหนียวนุ่มแล้วยังได้สัมผัสกรุบ ๆ ของข้าวเหนียวดำ เสิร์ฟเคียงกับเห็ดฝอยแทนเนื้อฝอยที่มักนิยมกินคู่กับข้าวเหนียว พร้อมกับน้ำพริกตาแดงผสมปลาย่างกลิ่นหอมยวนใจและปลานิลแดดเดียวทอดกรอบนอกนุ่มใน จะเลือกห่อใบตองเพื่อความหอมแบบโบราณหรือจัดใส่จานรองใบตองเก๋ ๆ ก็ได้ตามสไตล์คุณ

ข้าวเหนียวนึ่งหน้าเห็ดฝอยกับน้ำพริกตาแดงและปลาแดดเดียวทอด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูผสมข้าวเหนียวดำนึ่งสุก 4 ถ้วย
ปลานิลแดดเดียวตัดชิ้นพอคำทอดกรอบ 2 ตัว
ใบตองสำหรับห่อ
ผักแนมน้ำพริก

ส่วนผสมเห็ดฝอย

เห็ดนางฟ้าดอกบาน 300 กรัม
ซีอิ๊วขาว ¾ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ⅛ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกตาแดง

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่มตัดท่อนสั้น ½ ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก ¾ ถ้วย
หอมเล็กปอกเปลือก ¾ ถ้วย
กะปิห่อใบตองเผา 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะขามเปียกสับละเอียด ¼ ถ้วย
เนื้อปลาย่างโขลกละเอยี ด 2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำเห็ดฝอยโดยฉีกเห็ดให้เป็นเส้นเล็ก ๆ นำไปผึ่งแดดจนแห้งจากนั้นนำมาทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะให้หมด ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป (ยกเว้นงาขาวคั่ว) แล้วเคี่ยวจนน้ำปรุงรสข้น ใส่เห็ดที่ทอดไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวลงไป ตักขึ้นพักไว้

2. ทำน้ำพริกตาแดงคั่วกระเทียมหอม และพริกแห้งพอเหลืองตักขึ้นนำมาโขลกกับเกลือเล็กน้อย พอละเอียดใส่กะปิและเนื้อมะขามเปียกลงไป โขลกให้เข้ากัน เติมเนื้อปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดจนส่วนผสมแห้ง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

3. วิธีเสิร์ฟ ตัดใบตองกว้าง 4 – 5 นิ้ว ตักข้าวเหนียววางลงไปตามด้วยเห็ดฝอย ปลาแดดเดียวน้ำพริก และผักแนม ห่อให้มิดกลัดด้วยไม้กลัด หรือจะตัดใบตองรองจาน วางเครื่องเคียงลงไป พร้อมเสิร์ฟ

วิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบเร่งด่วน

ทำโดย ซาวข้าวแล้วพักให้สะเด็ดน้ำไว้สักครู่ จากนั้นเทข้าวลงในภาชนะใบใหญ่ เทน้ำร้อนใส่ลงไปให้ท่วมข้าวคนเป็นระยะไม่ให้ข้าวติดกัน แช่ไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำมาซาวน้ำอีกครั้ง เทกลับลงในภาชนะใบเดิมเติมน้ำร้อนลงไปให้ท่วมข้าว แล้วทำแบบเดิม พักไว้ประมาณ 30 นาที เทน้ำที่แช่ทิ้ง ซาวอีกครั้งแล้วนำไปนึ่ง วิธีนี้จะได้เม็ดข้าวนุ่มโดยไม่ต้องแช่ข้าวค้างคืน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 683.70 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.40 กรัม ไขมัน 40.40 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 97.70 กรัม ไฟเบอร์ 2.70 กรัม

เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า