จิ้นลุงไก่บาร์บีคิว “จิ้นลุง” คืออาหารของชาวไทยใหญ่ของเดิมทำจากหมูผสมกับพริกแกงสูตรเฉพาะแล้วนำไปตุ๋นกับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุกพร้อมรับประทาน
H &C เลยหยิบเอาจิ้นลุงมาปรับใช้เนื้อไก่แทน แล้วนำไปเคี่ยวกับซอสบาร์บีคิวกลิ่นหอมเพราะผสมเนื้อส้มสายน้ำผึ้งลงไปด้วย พอสุกก็นำมาเสียบไม้สลับกับพริกหวาน หอมหัวใหญ่สับปะรด และมะเขือเทศ เท่านี้ก็ได้เมนูปิ้งย่างสุดพิเศษสำหรับปาร์ตี้วันเกิดแล้วล่ะคะ
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ไม้) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที
- น่องไก่ติดสะโพกติดหนังเลาะกระดูกออกสับละเอียด 1 กิโลกรัม
- สับปะรดหั่นเต๋าใหญ่ 16 ชิ้น
- มะเขือเทศราชินี 8 ลูก
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าใหญ่ 16 ชิ้น
- พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 × 1 นิ้ว 16 ชิ้น
- พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 × 1 นิ้ว 16 ชิ้น
- พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 1 × 1 นิ้ว 16 ชิ้น
ส่วนผสมพริกแกง
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 หัว
- รากผักชีซอย 7 ราก
- หอมเล็กสับ 3 หัว
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
- ผักชีสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียว 7 เม็ด
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศสีดาสับ 7 ลูก
ส่วนผสมซอสบาร์บีคิวส้ม
- เนื้อส้มสายน้ำผึ้งสับละเอียด 1 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
- หอมหัวใหญ่สับ ¼ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบใหญ่สับ 3 กลีบ
- แอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ
- วูสเตอร์ซอส 1½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสสเต๊ก A1 4 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- พริกคาเยนหรือปาปริก้า ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่ 1½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำพริกแกงจิ้นลุงโดยเริ่มจากโขลกลูกผักชีให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้และรากผักชีเมื่อละเอียดดีแล้วจึงทยอยใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงโขลกให้ละเอียดดี นำไปเคล้ากับเนื้อไก่นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมให้ได้ 24 ลูก เรียงใส่กระทะเทฟลอนแบนก้นลึก พักไว้
2. ทำซอสบาร์บีคิว โดยผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มสุกใสใส่กระเทียมลงผัดต่อจนเหลืองดี จึงใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงผัดให้สีสวย ตามด้วยเนื้อส้มสายน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ผัดต่อสักพัก เติมส่วนผสมอื่น ๆ และน้ำสต๊อกแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนเดือด ปิดไฟนำส่วนผสมที่ได้รินใส่กระทะที่เรียงจิ้นลุงไก่ไว้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 15 นาที แล้วค่อย ๆ กลับด้านจิ้นลุงอย่างเบามือ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดไฟ
3. นำจิ้นลุงที่ได้มาเสียบไม้สลับกับผักผลไม้ต่าง ๆ โดย 1 ไม้ให้มีจิ้นลุง 3 ชิ้น จากนั้นนำจิ้นลุงไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ขณะย่างหมั่นทาด้วยซอสที่เหลือในกระทะ เมื่อผักและผลไม้สุกดีแล้วจัดเรียงใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งไม้ 262.53 กิโลแคลอรี
โปรตีน 18.33 กรัม ไขมัน 10.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.67 กรัม ไฟเบอร์ 3.06 กรัม
เรื่องและสูตร : ครัว H&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการและสไตลิสท์ : สตรีรัตน์ วรรณปัน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง