ชาวอีสานนิยมจัดอาหารมื้อเย็นเป็นสำรับใหญ่ ให้สมาชิกทุกคนในบ้านที่กลับจากทำงานได้มานั่งบนพื้นล้อมวงกินข้าวและเสวนากัน เรียกเป็นภาษาพื้นถิ่นว่า “พาแลง” (“พา” แปลว่าสำรับ “แลง” แปลว่าเวลาเย็น รวมกันแปลว่าสำรับอาหารเย็น) ซึ่งพาแลงนั้นมักจัดสำรับบนภาชนะหวายสานทรงกลมยกสูงเคียงด้วยกระติบข้าวเหนียว เพื่อให้นั่งล้อมวงกินข้าวได้สะดวก แต่หากบ้านไหนไม่มี ก็จะจัดลงบนถาดเคลือบลายดอกไม้ ไม่นิยมวางอาหารลงบนพื้นโดยตรงกระทั่งมาในสมัยปัจจุบันที่คนอีสานเริ่มนั่งโต๊ะกินข้าว จึงวางจานอาหารบนโต๊ะโดยตรง
นอกจากจะมีเมนูอื่นๆ ในพาแลงแล้วเมนูที่นิยม และมักจะมีตลอดนั้น เป็นเมนูที่กินกับผักลวก ผักสด แล้วเข้ากันเป็นอย่างดี เห็นจะต้องเป็นน้ำพริกต่างๆ หรือแจ่วพริกคั่ว ตามแต่บ้านใครชอบ ซึ่งวันนี้เราเลยนำสูตร “แจ่วพริกคั่ว” สูตรอร่อยนี้มาฝากให้ได้ลองทำทานกันดูคะ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)เตรียม 30 นาที (รวมเวลาย่างหอมกระเทียม) ปรุง 5 นาที
- พริกกะเหรี่ยงสดคั่ว 10 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่เผา 5 กลีบ
- มะเขือเครือย่างสุก 7 ลูก
- หอมเล็กเผา 8 หัว
- น้ำปลาร้าต้มสุก ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกทุกอย่างรวมกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าน้ำปลา น้ำต้มสุก จัดเสิร์ฟพร้อมปลานึ่ง
Tip :
มะเขือเครือ คือมะเขือเทศผลเล็กกลม ติดกันเป็นพวงเมื่อสุกจะมีรสเปรี้ยวหวาน คนอีสานนิยมนำมาใช้ปรุงน้ำแจ่วใส่ส้มตำ ในขณะที่ภาคเหนือเรียกมะเขือชนิดนี้ว่ามะเขือส้มใช้ผลสุกทำน้ำพริกอ่อง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 18.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.74 กรัม ไขมัน 0.06 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 3.65 กรัม ไฟเบอร์ 0.77 กรัม
เรื่องและสูตร : นิตยสาร Health &Cuisine ภาพ : ช่างภาพ Health &Cuisine สไตล์ : ทีมสไตลิสท์ Health &Cuisine
