คำว่า เต้าส้อ นั้นเป็นภาษาพื้นบ้านของจีนฮกเกี้ยนในพังงาและภูเก็ตซึ่งภาษาตำรับจะเรียกว่า “ขนมเปี๊ยะ” เต้าส้อเกิดขึ้นพร้อมกับคนจีนฮกเกี้ยนที่เข้ามาตั้งรกรากในพังงาและภูเก็ต เดิมทีพวกเขาชอบรับประทานถั่วกวนอยู่แล้ว และรู้จักแป้งสาลีเป็นอย่างดี จึงได้ลองนำส่วนผสมทั้งสองอย่างมาประดิษฐ์ขึ้นเป็นขนมชนิดนี้
สูตรขนมเต้าส้อตะกั่วป่า (ไส้เค็มสมัยนิยม)
“ขนมชนิดนี้เป็นขนมมงคลเต้าส้อดั้งเดิมมีสองไส้ คือ ไส้หวานทำจากถั่วกวน และไส้เค็มทำจากถั่วกวนผัดกับเครื่องโขลกแล้วเติมเกลือลงไป แต่ปัจจุบันไส้เค็มเปลี่ยนเป็นแค่ถั่วกวนรสหวานห่อไข่แดงของไข่เค็มเท่านั้น”
ส่วนผสม (สำหรับ 150 ลูก -180 ลูก) เตรียม 5 ชั่วโมง (รวมเวลาแช่ถั่ว) ปรุง 5 ชั่วโมง (รวมเวลาผัดไส้และห่อขนม)
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราว่าว 540 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม
- เนยขาวตราท็อปป์ 160 กรัม
- น้ำเปล่า 220 กรัม
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
- แป้งเค้กตราพัดโบก 460 กรัม
- เนยขาวตรามงกุฏม่วง 300 กรัม
ส่วนผสมไส้
- ถั่วเขียวเราะเปลือก 1,000 กรัม
- น้ำตาลทราย 1,100 กรัม
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 540 กรัม
- ไข่แดงไข่เค็มนึ่งสุก 20 ลูก
- อื่น ๆ
- ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนม สีผสม
- อาหารสีแดง ฟองน้ำ ตราประทับตามชอบ
วิธีทำ
1. เตรียมถั่วเขียวเราะเปลือกตามวิธีใน Pro Knowledge จากนั้นผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะทองเคี่ยวจนละลายเป็นน้ำเชื่อม จึงใส่ถั่วลงไปกวนให้เข้ากัน ค่อย ๆ รินน้ำมันพืชใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด กวนจนปั้นได้ ปิดไฟพักให้เย็น ไข่แดงไข่เค็มนึ่งนำมาหั่นแบ่ง 1 ลูกให้ได้ 8 ชิ้น แล้วนำส่วนผสมถั่วกวนมาห่อไข่แดงเตรียมไว้
2. ผสมแป้งชั้นนอก โดยละลายน้ำกับน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในเครื่องตีเค้ก ใช้หัวตีตะขอรินส่วนผสมน้ำตาลกับน้ำลงไปพร้อมใส่เนยขาว เปิดเครื่อง ตีจนส่วนผสมได้ที่ตามที่ระบุใน Pro Knowledge แล้วแบ่งแป้งเป็น 10 ก้อนเท่ากัน
3. ผสมส่วนผสมแป้งชั้นในเข้าด้วยกัน นวดให้เนียนดี แล้วแบ่งแป้งเป็น 10 ก้อนเท่ากัน
4. นำแป้งชั้นนอกห่อแป้งชั้นในแล้วรีดตามวิธีที่ระบุใน Pro Knowledge แล้วนำไปห่อไส้ขนมที่เตรียมไว้ (ข้อ 1) เรียงลงบนถาดอบ จากนั้นใช้นิ้วจุ่มไข่ที่ผสมไว้ทาลงบนหน้าขนมเล็กน้อยก่อนจะประทับตราด้วยสีแดงลงบนหน้าขนมในบริเวณที่ไม่ได้ทาไข่ แล้วนำไปอบตามวิธีที่ระบุใน Pro Knowledge
Tip : หากต้องการปรุงไส้เค็มแบบดั้งเดิมให้เติมรากผักชี 5 ราก หอมเล็ก 10 หัว พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ โขลกรวมกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันก่อนจึงใส่ส่วนผสมผัดไส้ขนมลงไปตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น แล้วเติมเกลือเล็กน้อยให้มีรสเค็มขึ้นเล็กน้อยตามชอบ จึงนำไปห่อไข่แดงไข่เค็มและห่อแป้งขนม
พลังงานต่อหนึ่งลูก 143.52 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.68 กรัม ไขมัน 7.12 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.28 กรัม ไฟเบอร์ 1.05 กรัม
***ดูเคล็ดลับความอร่อยของเมนูขนม เต้าส้อเมืองตะกั่วป่า คลิกที่นี่ ***
สูตร : อาจารย์วิไลวรรณ ตันกองโกย เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : พัชราวรรณ, พิชชาอร
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : บี, อภิญญา
สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : วิภาภรณ์, อรุณมณี
