แอ๊วแอ๊วเลือกใช้เห็ดสองชนิด คือ เห็ดชิเมจิ เนื้อกรอบและเห็ดเออรินจิหรือเห็ดนางรมหลวงเนื้อแน่น เพื่อให้เนื้อสัมผัสของเห็ดที่หลากหลาย
ปกติแล้วเมนูนี้จะปรุงจากข้าวรีซอตโต้แต่แอ๊วแอ๊วเปลี่ยนมาใช้ข้าวกล้องดอยผสมพันธุ์บือกีซากอ มีกลิ่นหอมเนื้อนุ่ม ลักษณะเมล็ดกลมคล้ายกับข้าวรีซอตโต้ แถมดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 35 นาที
- ข้าวกล้องดอยพันธุ์บือกีซากอ ¾ ถ้วย
- เห็ดเออรินจิหั่นตามยาวย่าง 2 ดอก
- เห็ดชิเมจิ ½ ถ้วย
- กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ 2 กลีบ
- หอมเล็กปอกเปลือกสับหยาบ 2 หัว
- พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาสับละเอียด 2 ช้อนชา
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว ¼ ถ้วย
- น้ำสต๊อกผัก 1¾ ถ้วย
- วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
- พาร์มีซานชีสขูด ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. อุ่นน้ำสต๊อกผักเตรียมไว้
2. ใช้กระทะขอบสูงใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป พอเนยละลายใส่หอมเล็กและกระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ข้าวกล้องดอยลงผัดจนกระทั่งข้าวเด้งไม่ติดกระทะ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที จึงใส่เห็ดชิเมจิและไวน์ขาวลงไป คนพอให้
ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำสต๊อกผัก รอจนส่วนผสมเดือด ปิดฝาและปรับไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 – 25 นาที
4. เมื่อข้าวสุกจะเป็นเม็ดกลมสวยจากนั้นใส่พาร์สลีย์และโหระพาใส่วิปปิ้งครีมและพาร์มีซานชีสคนจนเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่จานตกแต่งด้วยเห็ดเออรินจิย่าง
Tips :
- ข้าวกล้องดอยพันธุ์บือกีซากอเป็นข้าวสองชนิดผสมกันคือข้าวบือกี เป็นข้าวกล้องลายมีสีเหลือง และข้าวบือซากอเป็นข้าวกล้องสีน้ำตาลแดงข้าวทั้งสองชนิดเป็นข้าวออร์แกนิกของชาวพื้นเมืองของชาวกะเหรี่ยงปกาเกอะญอ สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต
ทั่วไป หากไม่มีสามารถใช้ข้าวกล้องชนิดอื่นแทนได้ - ต้องอุ่นน้ำสต๊อกให้ร้อนก่อนใส่ลงในข้าว จะช่วยให้ข้าวดูดซึมน้ำได้ง่ายและสุกทั่วกันดี
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,107.82 กิโลแคลอรี TIPS
โปรตีน 13.96 กรัม ไขมัน 69.01 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 108.29 กรัม ไฟเบอร์ 5.44 กรัม
เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ณัฐยา, ณัชชา
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
