เชฟเพ็ญณี จิรายุวัฒนา เจ้าของประสบการณ์งานครัวระดับเวิลด์คลาส ก็มีเมนูแสนอร่อยมาฝากกัน โดยรังสรรค์จานพิเศษ เพื่อมอบให้ H &C เป็นเมนู เค้กคลอโรฟิลล์ (Chloro-Phill Cake)
สูตรนี้พัฒนามาจากร้านที่ทำกับเจ้านายเก่าชื่อ Phill เป็นขนม พื้นฐานที่ใช้ผักโขมเป็นส่วนประกอบ สีสันน่ารับประทาน ส่วนผลไม้สำหรับแต่งหน้าก็สวยงามและมีประโยชน์”
เชฟเพ็ญณี จิรายุวัฒนา
(ติดตามบทสัมภาษณ์พิเศษที่นิตยสาร Health&Cuisine ฉบับที่ 187 เดือน สิงหาคม 2559)
เค้กคลอโรฟิลล์ (Chloro-Phill Cake)
ส่วนผสม (สำหรับ 10 – 12 ชิ้น) เตรียม 45 นาที ปรุง 60 นาที
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ผงฟู 15 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาว 210 กรัม
- น้ำมันพืช 260 กรัม
- ผักโขมลวกบดละเอียด 300 กรัม
- น้ำมะนาว 10 กรัม
- ผิวมะนาวขูด 1 ลูก
- ทับทิมหรือผลไม้ที่ชอบสำหรับแต่งหน้าเค้ก
- พิมพ์ขนมทรงกลมขนาด 8 นิ้ว 3 ใบ
ส่วนผสมฟรอสติ้ง
- ครีมชีส 300 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 55 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2. สเปรย์น้ำมันแล้วปูกระดาษไขที่พิมพ์ขนมทั้ง 3 ใบ เตรียมไว้
3. ทำเค้กโดยร่อนแป้งสาลีกับผงฟูด้วยกัน พักไว้ จากนั้นตีไข่กับน้ำตาลทรายขาวด้วยหัวตีตะกร้อจนส่วนผสมขึ้นฟู ค่อย ๆ เทน้ำมันลงไปผสมจนหมด ปิด เครื่องตีนำมาใส่ในแป้งที่ร่อนไว้ใช้พายคนผสมเบา ๆ พอเข้ากันจึงเทผักโขมบด น้ำมะนาว และผิวมะนาวลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้งแบ่งส่วนผสมเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น
4. ทำฟรอสติ้งโดยตีครีมชีสกับน้ำตาลด้วยหัวตีใบพายจนน้ำตาลละลายหมด ค่อย ๆ เทครีมลงไปตีจนหมด แล้วตีต่อจนได้ความข้นของเนื้อครีมที่ต้องการ
5. ประกอบเค้กโดยทาฟรอสติ้งระหว่างชั้นเค้กประมาณ 200 กรัม ตกแต่งชั้นบนสุดด้วยผลไม้ที่ชอบ
เค้กคลอโรฟิลล์
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 476.80 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.40 กรัม ไขมัน 30.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 47.50 กรัม ไฟเบอร์ 1.40 กรัม
เรื่อง : ปิยมาศ ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : วริยา, พสชนัน
ภาพ : อัศวิน ผู้ช่วยช่างภาพ : ธิติสุดา สไตล์ : ปรางรัตน์ ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ปริชญา
