สลัดกุ้งเนืองเซี่ยงไฮ้ กับผักริมรั้ว อร่อยเบาๆ มื้อเย็นย่อยง่าย!!

สลัดกุ้งเนืองเซี่ยงไฮ้ กับผักริมรั้ว มื้อเย็นด้วยสลัด ซึ่งได้ไอเดียมาจากการรับประทานแหนมเนือง สูตรนี้ปรับเปลี่ยนส่วนของเนื้อมาใช้กุ้งแชบ๊วยแทน ก่อนนำไปย่างจนหอมแล้วตัดเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับผักผลไม้ริมรั้ว เช่น กล้วยดิบ ช่วยสมานแผลในลำไส้

โดยแนะให้ใส่แต่น้อยเพื่อป้องกันอาการท้องอืดผักแพวกลิ่นหอมช่วยขับลม แถมยังมีเบต้าแคโรทีนสูง มะเฟืองช่วยขับปัสสาวะ เป็นต้น เพิ่มความอร่อยด้วยเซี่ยงไฮ้ลวกเนื้อหนึบเพิ่มมิติให้แก่การรับประทานมากขึ้น

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 1 ชั่วโมง (รวมเวลาเคี่ยวน้ำซุป) ปรุง 45 นาที (รวมเวลาหุงข้าว)

ส่วนผสมกุ้งเนือง (10 ไม้)

กุ้งแชบ๊วยทะเล 200 กรัม
มันหมูบด 100 กรัม
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็ก 20 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 10 กลีบ
เส้นเซี่ยงไฮ้ต้มสุก 1 ถ้วย
เครื่องสลัด เช่น กระเทียมปอกเปลือก
กล้วยดิบ มะเฟืองเปรี้ยว พริกขี้หนู
แตงกวา ใบชะมวง ใบบัวบก ผักแพว
ใบสะระแหน่ ตามชอบ
ต้นตะไคร้สำหรับย่างกุ้งเนือง

วิธีทำ

1. นำกุ้งและมันหมูบดแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนนำมาปั่น ให้ละเอียดรวมกับหอมเล็ก เกลือและพริกไทยดำ โดยใช้ความเร็วสูงตีให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่ละเอียดแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง จึงนำออกมาปั้นหุ้มต้นตะไคร้แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้สุกทั่ว จึงนำไปหั่นและจัดใส่จานพร้อมกับเครื่องสลัดต่างๆ ก่อนราดด้วยน้ำสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนรับประทาน

ส่วนผสมน้ำสลัดส่วน 1

ข้าวเหนียวดิบ ¼ ถ้วย
ถั่วทองคั่วต้มให้นิ่มโขลกให้ละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย 50 กรัม
เต้าเจี้ยวอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่สด 2 ชิ้น
น้ำเปล่า 1½ ถ้วย

ส่วนผสมน้ำสลัดส่วน 2

พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือก 5 กลีบ
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสลัดส่วน 1 โดยต้มข้าวเหนียวดิบกับถั่วทองคั่วรวมกันจนสุกนิ่ม
2. ปั่นส่วนผสมในข้อ 1 กับเต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย น้ำ มะขามเปียก และตับไก่ให้ละเอียดเทส่วนผสมใส่หม้อ เติมน้ำแล้วต้มด้วยไฟ
กลางจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือปิดไฟ พักไว้
3. ทำน้ำสลัดส่วน 2 โดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างรวมกันแล้วนำไปต้มแค่พอเดือด ปิดไฟ
4. ตักน้ำสลัดส่วน 1 ใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงหากชอบเผ็ดให้ใส่น้ำสลัดส่วน 2 ลงไปผสมตามชอบ เสิร์ฟพร้อมกับสลัดกุ้งเนือง