ทอดมันหัวปลี อาหารว่างมังสวิรัติ

ทอดมันหัวปลี
ทอดมันหัวปลี

อาหารว่างมังสวิรัติ จะใช้เนื้อสัตว์เจ โปรตีน เกษตร แป้งและธัญพืชสำหรับคนที่ไม่ได้รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นประจำอาจไม่คุ้นเคย จึงขอหยิบข้อมูลที่เป็นประโยชน์เล็กน้อย ๆ มาฝากกัน เพื่อช่วยให้เลือกซื้อส่วนผสมได้ถูกต้องและมีคุณภาพ

วันนี้เรามีสูตร ทอดมันหัวปลี เมนูอาหารว่างมังสวิรัติอร่อยๆ มาฝากให้ได้ไปทำกันสำหรับใครที่ชอบทานมังสวิรัติอยู่แล้วห้ามพลาดจานนี้คะ

ทอดมันหัวปลี

ส่วนผสม (สำหรับ 6 – 8 ที่)

  • หัวปลีขนาดกลาง 1 หัว
  • ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • หัวกะทิ (คั้นข้น) ½ ถ้วย
  • น้ำพริกแกงคั่ว (ดูวิธีด้านล่าง)
  • แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งหมี่กึน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
  • น้ำมะขามเปียก (ข้นมาก) สำหรับแช่หัวปลี ½ ถ้วย
  • น้ำจิ้มสูตรโบราณสำหรับเสิร์ฟคู่กัน
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้นบาง แตงกวาและผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกหัวปลีออกให้เหลือแต่กาบอ่อนสีขาว หั่นบาง ๆ ตามขวางให้ละเอียด (จะได้ประมาณ 1½ ถ้วย) จากนั้น นำไปแช่น้ำผสมน้ำมะขามเปียก (กดให้จมน้ำและอย่าให้โดนอากาศ) พักไว้

2. ใส่น้ำพริกแกงลงอ่างผสม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงคนให้เข้ากัน ตามด้วยไข่และใบมะกรูดคนต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีและข้นดี

3. ล้างหัวปลีที่แช่ไว้จนหายเปรี้ยว บีบให้หมาดแล้วใส่ลงในส่วนผสมข้อ 2 ตามด้วยแป้งทั้งสามชนิด นวดให้เข้ากัน

4. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อน ตักส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหย่อนเบา ๆ ลงทอดจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. จัดใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า แตงกวาและผักชี รับประทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรโบราณ

ส่วนผสมน้ำจิ้มสูตรโบราณ

  • พริกขี้หนูสวน 10 – 15 เม็ด
  • กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • น้ำมะนาว ¼ ถ้วย
  • เกลือแกง 1 ช้อนชา
  • ถั่วลิสงคั่วป่น ¼ ถ้วย
  • แตงกวาผ่าสี่หั่นขวาง 1 ถ้วย
  • ผักชีหั่นหยาบ ¼ ถ้วย

วิธีทำ

โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอหยาบ จากนั้นนำไปผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลทราย เกลือ และซีอิ๊วขาวให้ละลายเข้ากันดี ชิมให้ออกรสเปรี้ยวเค็ม หวาน ตักใส่ถ้วยเล็ก โรยแตงกวา ผักชีและถั่วลิสงก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ

  • ถ้าไม่ชอบน้ำจิ้มสูตรโบราณสามารถทำน้ำจิ้มสูตรทั่วไปได้ โดยต้มน้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย เกลือ ¾ 1 ช้อนชา และพริกชี้ฟ้าโขลกละเอียดครึ่งเม็ดใหญ่รวมกันพอเดือดยกลงจากเตาพักให้เย็นแล้วจึงโรยถั่วลิสงคั่วป่นและผักชีก่อนเสิร์ฟ
  • การคั้นกะทิมีสามลักษณะ คือ คั้นด้วยน้ำแรกเรียกว่าหัวกะทิ คั้นด้วยน้ำที่สองเรียกว่าน้ำกะทิ และคั้นด้วยน้ำสุดท้ายเรียกว่าหางกะทิ

การทำพริกแกงคั่ว

ส่วนผสม

  • พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำหั่นท่อนสั้นเอาเมล็ดออก 5 – 7 เม็ด
  • ตะไคร้หั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
  • หอมเล็กซอยหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมซอยหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  • กระชายซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • กะปิเจ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียดนอกจากนี้สูตรน้ำพริกแกงคั่วที่ให้ไว้ข้างต้นยังสามารถปรับส่วนผสมให้เป็นน้ำพริกแกงต่างๆ ได้ดังนี้

  • พริกแกงเผ็ด เพิ่มลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา และรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแกงพะแนง เพิ่มลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา และรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแกงมัสมั่น เพิ่มดอกจันทน์ ½ ดอกลูกจันทน์ป่น ½ ช้อนชา ใบกระวาน 3 – 4 ใบ และลูกกระวาน 10 – 15 ลูก
  • พริกแกงกะหรี่ เพิ่มผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ และผงขมิ้น 1 ช้อนชา
  • พริกแกงคั่วสำหรับทำทอดมันเพิ่มรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

Tips

  • ก่อนโขลกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันควรคั่วเครื่องเทศทั้งหมด (ยกเว้นพริกไทยเม็ด) ให้หอมก่อนจะช่วยให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมชวนกินมากขึ้น
  • หากใครใช้น้ำพริกแกงสำเร็จรูป สามารถเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นโดยโขลกรากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะเพิ่มลงไป จะช่วยให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

อาหารว่างมังสวิรัติ

 

 

 

 

 

 

ขอบคุณสูตรและข้อมูลจากหนังสือ อาหารว่างมังสวิรัติ

keyboard_arrow_up