ข้าวต้มแห้งหน้าเป็ดย่าง อร่อยมื้อเช้าแบบไทยๆ

ข้าวต้มแห้งหน้าเป็ดย่าง มื้อเช้าแบบไทยกับ เชฟยีสต์ – นกุล กวินรัตน์ “มื้อเช้าของคนไทยก็คงไม่พ้นข้าวสวยพร้อมกับข้าวสารพัดชนิด หรือพวกอาหารจานเดียวอย่างข้าวต้มโจ๊ก ข้าวผัด ที่รับวัฒนธรรมมาจากต่างชาติ ซึ่งผมคิดว่ามื้อเช้าต้องเป็นมื้อที่ทำง่าย ๆ ใช้เวลาเตรียมไม่เยอะและกินได้ทุกเพศทุกวัย ส่วนจะพลิกแพลงความพิเศษอะไรลงไปก็สุดแล้วแต่ความสามารถและความต้องการของแต่ละคน”

เมนูข้าวต้ม เป็นอาหารเช้าที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน เชฟยีสต์จึงหยิบมาปรุงฝากแต่ปรับวิธีการทำให้น่าสนใจมากยิ่งขึ้น โดยทำข้าวต้มแบบไม่ใส่น้ำซุป แต่นำน้ำซุปไปต้มพอขลุกขลิกกับเนื้อเป็ดย่างสับละเอียดที่ผัดกับเครื่องโขลกจนหอมมาแล้ว ก่อนนำไปราดบนข้าวสวยร้อน ๆ และเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบด้วยหนังเป็ดย่างชุบแป้งทอด และไข่เค็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที

ข้าวสวย 1 ถ้วย
เนื้อเป็ดย่าง 100 กรัม
หนังเป็ดย่าง 2 – 3 ชิ้น
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนชา
รากผักชี 1 ราก
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทย ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
ไข่เค็ม ½ ฟอง
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง ½ ช้อนชา
พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
น้ำสต๊อก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. สับเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
2.คลุกหนังเป็ดกับแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักข้าวสวยใส่ถ้วยเสิร์ฟเตรียมไว้
4. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกัน
5. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือหม้อใบเล็ก ๆ ตั้งไฟอ่อนพอน้ำมันร้อนใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม ตามด้วยเนื้อเป็ดสับลงไปผัดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดงและพริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกรอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงราดบนข้าวสวยที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวขึ้นฉ่าย รับประทานเคียงกับไข่เค็ม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 578.27 กิโลแคลอรี
โปรตีน 31.34 กรัม ไขมัน 28.92 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 48.15 กรัม ไฟเบอร์ 2.14 กรัม

สูตรโดย : เชฟยีสต์ -นกุล กวินรัตน์
เรื่อง : ครัว H&C ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์

สูตรอาหารแนะนำ