โจ๊กปลาช่อน มื้อเช้าอร่อยมีประโยชน์ หาทานยาก

โจ๊กปลาช่อน เมนูมื้อเช้าขึ้นชื่อที่หารับประทานได้เฉพาะที่เมืองสิงห์เท่านั้น ได้รับอิทธิพลการกินมาจากคนไทยเชื้อสายจีนที่มาตั้งรกรากอยู่เป็นเวลานานหลายสิบปี โดยปรับจากโจ๊กหมูมาเป็นโจ๊กปลาช่อนเนื้อแน่นเต็มคำแทน โรยหน้าด้วยข่าเจียวดับกลิ่นคาวของปลา แถมเพิ่มความอร่อยให้โจ๊กชามนี้โดดเด่นไม่เหมือนใครอีกด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 50 นาที

ปลายข้าว 160 กรัม
น้ำซุปกระดูกหมู 8 ถ้วย
เนื้อปลาช่อน ติดหนังหั่นชิ้นพอคำ 320 กรัม
ข่าหั่นท่อนสั้น
โขลกละเอียด ¼ ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็ก
โขลกละเอียด ¼ ถ้วย
น้ำมันสำหรับเจียวข่าและกระเทียม ¼ ถ้วย
ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า ¼ ถ้วย
เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย อย่างละเล็กน้อย
หมี่กรอบสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่ข่าและกระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ตักขึ้น พักไว้
2. เทน้ำซุปใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดหรี่ไฟลง นำเนื้อปลาลงไปลวกพอสุก ตักขึ้น พักไว้ตั้งน้ำซุปต่อด้วยไฟกลาง เตรียมไว้
3. ล้างปลายข้าวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่เดือดใช้ทัพพีคนตลอดป้องกันข้าวไหม้ติดก้นหม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย รอจนข้าวสุกบานและเหนียวข้นดี ปิดไฟ ยกลงตักใส่ถ้วย เติมเนื้อปลาลวกลงไป โรยด้วยข่าและกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่ง และหมี่กรอบปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทยเพิ่มเติมได้ตามชอบ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 357.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 19.59 กรัม ไขมัน 14.42 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.41 กรัม ไฟเบอร์ 0.35 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์