แกงไตปลา รสเด็ดเมนูปักษ์ใต้บ้านเรา

อาหารจานเด็ดของภาคใต้ส่วนมากเป็นอาหารทะเลที่จับกันมาสด ๆ ปรุงง่าย ๆ แบบวิถีชาวประมง ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มาก เครื่องปรุงน้อย แต่กลับได้รสชาติจากท้องทะเลอย่างแท้จริง

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่)

ไตปลาอย่างดี 250 กรัม
ปลาดุกย่างแกะเนื้อลอกหนังออก 1 ¼ ถ้วย
มันเทศ 300 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเป็นชิ้น 2 ½ ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ 7 ลูก
มะเขือพวง ½ ถ้วย
พริกจินดา 7 เม็ด
ข่าบุบ 1 แง่งเล็ก
ใบมะกรูด 10 ใบ
มะกรูด 1 ลูก
ตะไคร้หั่นท่อน 5 ต้น
ส้มแขก 5 ชิ้น
น้ำตาลปี๊บ (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำพริกแกง
ผักเหนาะ เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะกอกใบมะม่วงหิมพานต์ แตงกวา ถั่วฝักยาวถั่วพู ใบบัวบก สำหรับรับประทานคู่กัน

วิธีทำ

1. ใส่ไตปลาลงในหม้อ ตามด้วยน้ำ ข่า ตะไคร้ และผลมะกรูดยกขึ้นตั้งไฟกลางนาน 10 นาทีหรือจนหอมกลิ่นสมุนไพร กรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

2. ตั้งส่วนผสมข้อแรกให้ร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้ละลาย รอให้เดือด ใส่ส้มแขกรอสักพัก จากนั้นใส่มันเทศลงต้มพอนิ่ม

3. ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ มะเขือพวง และพริกจินดา พอส่วนผสมเดือดใส่เนื้อปลาดุกย่างตัดรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ (ถ้าอ่อนเค็มเติมน้ำปลาเล็กน้อย) ใส่ใบมะกรูด ปิดเตา

4. ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักเหนาะตามชอบ