Cookbook Review ฉบับนี้ขอเอาใจสาวกเบเกอรี่เลิฟเวอร์ที่อยากอร่อยและดูแลสุขภาพไปพร้อมกัน กับหนังสือ “Low Fat Bakery” คุกบุ๊กที่รวบรวมสูตรเบเกอรี่ ซึ่งการันตีเลยว่าทุกสูตรหวานน้อยและไขมันต่ำ แถมยังผ่านการทดลองจาก Amarin Cuisine จึงมั่นใจได้ว่าอร่อยได้แบบไร้กังวล
นอกจากเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ อาทิ กะทิธัญพืชน้ำมันรำข้าว น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี โยเกิร์ต และนมสดไขมันต่ำ ฯลฯ มาใช้เพื่อให้ได้เมนูที่ดีต่อสุขภาพแล้ว ยังให้ข้อมูลสำหรับการทำเบเกอรี่อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นการเลือกใช้แป้งและน้ำตาลสำหรับเค้กคุกกี้ หรือขนมปัง วิธีเลือกใช้เนยหรือไขมันต่าง ๆ การเติม
เกลือ ของเหลว และกลิ่นรสเหล่านี้ล้วนเป็นองค์ประกอบที่สำคัญท่จี ะช่วยให้ทุกสูตรของคุณ
สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น และก่อนตัดสินใจว่าเข้าร้านหนังสือคราวหน้าจะคว้าเล่มนี้ติดมือกลับบ้านหรือไม่ อยากให้นำ 2 สูตรจากเล่มนี้ไปลองทำกันดูก่อนค่ะ บอกเลยว่าไม่ผิดหวัง
ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 75 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเย็น 25 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 30 กรัม
- กะทิธัญพืช 25 กรัม
- เผือกต้มสุกบดละเอียด 40 กรัม
- สีผสมอาหารสีม่วง
- วิปปิ้งครีมไขมันต่ำสำหรับแต่งหน้าเค้ก
- น้ำตาลรูปทรงต่าง ๆ และใบสะระแหน่ตามชอบสำหรับแต่งหน้าเค้ก
- น้ำมันรำข้าวเล็กน้อยสำหรับทาถาดอบ
- เผือกกวน
ส่วนผสมเผือกกวน
- เผือกต้มสุกบดละเอียด 100 กรัม
- กะทิธัญพืช 70 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และทาน้ำมันรำข้าวบนถาดสี่เหลี่ยมขนาด 9 × 9 นิ้ว ปูทับด้วยกระดาษไขเตรียมไว้
2. ทำเผือกกวนโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือดข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
3. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพดผงฟู และเกลือรวมกัน แล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงผสม เคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่ไก่ วานิลลา และส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสมตามด้วยโอวาเล็ต เปิดเครื่องตีผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดีเพิ่มความเร็วสูง ตีจนข้นขึ้น
5. ลดความเร็วต่ำ เติมน้ำเย็นลงผสมจนเนื้อแป้งเนียนดี ใส่กะทิธัญพืชและน้ำมันรำข้าวผสมพอเข้ากัน ปิดเครื่อง
6. ใส่เผือกต้มสุกบดละเอียดและสีผสมอาหารลงไป ใช้พายยางคนเบา ๆ จนเข้ากันดี
7. เทส่วนผสมแป้งใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ 25 – 30 นาทีหรือจนกระทั่งเค้กสุก ยกเค้กออกจากเตา แซะออกจากถาด พักให้เย็นบนตะแกรง
8. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู ใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย พักไว้ในตู้เย็น
9. ผ่าครึ่งเค้กแล้วปาดเผือกกวนด้านบนวางเค้กอีกชิ้นลงประกบ ตกแต่งด้วยวิปครีมน้ำตาลสำหรับแต่งหน้าเค้กและใบสะระแหน่ นำเค้กเข้าตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 114.49 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.79 กรัม ไขมัน 4.44 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.02 กรัม ไฟเบอร์ 0.13 กรัม
หมายเหตุ : โอวาเล็ต คือสารเสริมสำหรับใส่ขนมเค้ก ช่วยให้ไข่ฟูและทำให้ไขมันกับน้ำในส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดและนุ่มนวลยิ่งขึ้น หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
Low Fat Bakery
เรื่อง : กองบรรณาธิการ Amarin Cuisine
สำนักพิมพ์ : Amarin Cuisine ราคา : 235 บาท
