ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- เนื้อปลากะพงขาว(หรือเนื้อปลาเก๋าแดง) 200 กรัม
- ขมิ้นชันปอกเปลือกหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงใต้หรือพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว ¼; ถ้วย
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมสลัดสมุนไพร
- ใบบัวบก 10 ใบ
- ใบรางจืดอ่อนหั่นหรือฉีกเป็นชิ้น 5 ใบ
- เนื้อแตงร้านหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
- แครอทหั่นเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น(ชิ้นละ 1 ขีด) ทาเกลือเล็กน้อยหมักทิ้งไว้ 15 นาที
2. เจียวขมิ้นในน้ำมันจนกรอบ ตักขึ้น ใส่ใบมะกรูดลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน รินน้ำมันออกจากกระทะเหลือไว้เล็กน้อยแล้วจี่ปลาจนสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมพริกแกงและน้ำตาล คนให้เข้ากัน เติมน้ำปลา น้ำมันรำข้าว คนให้ละลายเข้ากันดี นำไปผัดในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยคนจนส่วนผสมข้นเป็นซอส ปิดไฟ
4. ทำสลัดโดยผสมน้ำมะนาว น้ำตาลปึก ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาให้เข้ากัน โรยงาลงไปแล้วนำไปเคล้ากับผักต่างๆ
5. จัดเสิร์ฟโดยวางชิ้นปลา ราดซอสในข้อ 3 โรยขมิ้นและใบมะกรูดทอดด้านบน เคียงด้วยสลัด รับประทานเป็นจานสเต๊กหรือรับประทานกับข้าวก็ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 259.54 กิโลแคลอรี
โปรตีน 23.73 กรัม ไขมัน 12.80 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 11.20 กรัม ไฟเบอร์ 1.34 กรัม
เรื่องและสูตรอาหาร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
