ขนมไทยโบราณอีกหนึ่งเมนูนั่นก็คือขนมสัมปันนี ซึ่งสูตรนี้ตัวขนมมีความนุ่ม อร่อย และทำได้ไม่ยาก
ส่วนผสม (สำหรับ 30-40 ชิ้น) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- กะทิ 1 ½ ถ้วย
- แป้งมันสัมปะหลัง 2 ½ ถ้วย
- สีผสมอาหารตามชอบ
- แป้งมันสัมปะหลังสำหรับโรยพิมพ์กันขนมติด
วิธีทำ
1.นำแป้งมันมาคั่วในกระทะบนไฟอ่อนจนสุก (สังเกตได้จากแป้งจะลื่นไม่ติดกระทะ) ปิดไฟ ยกลง พักไว้
คั่วแป้งในกระทะ
เคี่ยวแป้งไปจนแป้งเหนี่ยวเป็นยางมะตูม
ใส่สีผสมอาหารลงไป
เติมแป้งลงไปทีละนิดคนให้เข้ากันจนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน
2.ผสมน้ำตาลทรายกับกะทิ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย พอเดือด ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเป็นยางมะตูม (อย่าให้ข้นจนเกินไปจะตกทราย) ปิดไฟ ยกลง เติมสีผสมอาหารตามต้องการ คนให้สีเข้ากันและส่วนผสมอุ่น
3.ค่อยๆ ใส่แป้งที่คั่วไว้ลงในส่วนผสมข้อ2 ทีละน้อย คนให้เข้ากันจนส่วนผสมพอปั้นได้ นำไปอัดใส่พิมพ์ที่โรยด้วยแป้งนวลไว้ อัดจนแน่น เคาะขนมออกมาจากพิมพ์ ใส่จานเสิร์ฟ หรือจะนำไปอบควันเทียนก่อนเสิร์ฟก็ได้
