ข้าวหน้าเป็ด มังสวิรัติจานเด็ด ร้าน “ตะลาลักษณ์”

ข้าวหน้าเป็ด สูตรนี้ใช้เป็ดเจเคี่ยวกับน้ำพะโล้ที่ปรุงจากเครื่องเทศ 7 ชนิด นานกว่า 3 ชั่วโมง จนได้ที่แล้วนำเนื้อเป็ดไปทอดอีกครั้งให้กรอบนอกนุ่มในก่อนจัดเสิร์ฟ แค่นี้ก็อร่อยสุดๆ แล้ว

ข้าวหน้าเป็ด
ส่วนผสม

  • เป็ดพะโล้เจ 8 ชิ้น
  • น้ำพะโล้ 2 ถ้วย
  • กวางตุ้งไต้หวัน 4 ต้น
  • แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
  • ข้าวสวย 2 ถ้วย
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
  • น้ำเปล่าเล็กน้อย
  • มะเขือเทศเล็กน้อยสำหรับเสิร์ฟเคียง
  • น้ำจิ้ม

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำพะโล้ด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่แป้งมันลงผสม คนจนเหนียว ปิดไฟ พักไว้
2. ทอดเป็ดด้วยไฟกลางพอกรอบนอกนุ่มในตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เทน้ำมันออกจากกระทะเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟให้แรง ใส่ผักกวางตุ้ง ลงผัดพอสลด ใส่น้ำ ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. ตักข้าวใส่จาน วางเป็ดลงบนข้าว เคียงด้วยผักกวางตุ้งผัดน้ำมัน มะเขือเทศ แล้วราดด้วยน้ำพะโล้ในข้อ 1 ลงบนเป็ด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ส่วนผสมเป็ดพะโล้เจ

  • เป็ดพะโล้เจ 500 กรัม
  • ลูกกระวาน 7 เม็ด
  • โป๊ยกั้ก 7 ดอก
  • อบเชย 5 ก้าน
  • ข่าโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
  • ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
  • รากผักชีบุบ 3 ราก
  • รากผักชีและพริกไทยขาวเม็ดโขลกรวมกันให้ละเอียด 1 ช้อนชา
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 10 ดอก
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอี๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ

1. คั่วลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก และอบเชยพอหอมตักขึ้น พักไว้
2. คั่วข่าด้วยไฟอ่อนพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บเคี่ยวจนจับตัวกับข่าเป็นก้อน ใส่น้ำแล้วจึงคนให้ละลาย ใส่ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่เหลือ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • จิ๊กโฉ่ว ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาวสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 เม็ด
  • น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำ

ต้มส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นพริกชี้ฟ้า)ในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้จนเย็น ใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปจัดเสิร์ฟพร้อมข้าวหน้าเป็ด

Tip : ขณะเคี่ยวน้ำพะโล้ หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำครั้งละ 1 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อจนครบเวลา

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,147.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 29.87 กรัม ไขมัน 85.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 68.66 กรัม ไฟเบอร์ 1.58 กรัม

สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก

keyboard_arrow_up