น้ำตกอกเป็ดหมักกาแฟ

ส่วนผสม
  • อกเป็ดน้ำหนัก 200 กรัม 1 ชิ้น
  • กาแฟเอสเปรสโซ 1 ถ้วย
  • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาว ¼; ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย
ส่วนผสมซอสน้ำตก
  • น้ำปลาดี 1¼; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1¼; ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา
  • พริกป่นตามชอบ
ส่วนผสมผักต้ม
  • แครอทหั่นเป็นแว่น 4 ชิ้น
  • ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 4 ยอด
  • บรอกโคลีหั่นเป็นดอกเล็ก 3 ชิ้น
  • ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก
  • เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า ¼; ถ้วย
  • ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายเล็กน้อย
ส่วนผสมอื่นๆ
  • หอมเล็กซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ยอดสะระแหน่ 4 ยอด
  • ข้าวเหนียวดำนึ่งสุกตามชอบ
วิธีทำ
1. ล้างอกเป็ดให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มหนังเป็ดและเนื้อเป็ดให้ทั่ว พักไว้
2. ผสมกาแฟ น้ำผึ้ง เนยจืด ไวน์ขาว เกลือและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้เนยละลาย
ปิดไฟ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันแล้วเทลงหมักอกเป็ดไว้ 1 ชั่วโมง
3. ระหว่างรออกเป็ด ต้มผักทุกอย่างรวมกันพอผักเริ่มสุกรินน้ำออกครึ่งหนึ่ง แล้วใส่เนยไวน์ขาว
และน้ำตาลทรายลงผัดไปมาสักครู่พอให้น้ำตาลและเนยละลายเคลือบทั่วชิ้นผักต้มผักต่อจนน้ำงวด
และผักสุกดี ปิดไฟ
4. ย่างเป็ดที่หมักไว้จนสุก นำน้ำหมักที่เหลือไปเคี่ยวในกระทะ ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนข้น
เป็นซอสกาแฟ เตรียมไว้
5. ผสมส่วนผสมซอสน้ำตกรวมกัน พักไว้
6. จัดเสิร์ฟโดยสไลซ์อกเป็ดเป็นชิ้นบางๆเรียงลงบนจาน เคียงด้วยผักต้มและข้าวเหนียวดำ
ราดซอสกาแฟเล็กน้อย แล้วราดซอสน้ำตกให้ทั่ว โรยหน้าด้วยหอมเล็กซอยต้นหอมซอย
ผักชีใบเลื่อยซอย ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 714.16 กิโลแคลอรี
โปรตีน 52.88 กรัม ไขมัน 24.28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 65.18 กรัม ไฟเบอร์ 7.93 กรัม
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up