ผัดผักอัญมณี

สาเหตุของโรคความดันโลหิตสูงส่วนใหญ่เกิดจากพฤติกรรมเป็นหลัก เพราะเมื่อคุณพักผ่อนไม่พอ
ร่างกายก็จะเกิดความเครียดส่งผลต่ออัตราการเต้นของหัวใจ ยิ่งมีภาวะไขมันในเลือดสูงอยู่แล้ว
หัวใจก็ยิ่งต้องทำงานหนักขึ้น ส่วนใครที่ชอบกินเค็มก็เสี่ยงต่อโรคนี้เช่นกัน เพราะไตต้องทำงานหนัก
เพื่อขับโซเดียม กระทบไปยังหัวใจที่ต้องสูบฉีดเลือดแบบยกกำลังสาม รวมไปถึงปัจจัยอื่นๆ
เช่น อายุที่มากขึ้น การสูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำเหล่านี้ ล้วนเชิญชวนให้
ก้าวสู่โรคความดันสูงได้ทั้งนั้นค่ะ
ส่วนผสม
  • ขึ้นฉ่าย (ประมาณ 30 กรัม) 2 ต้น
  • เนื้อในเปลือกแตงโม 200 กรัม
  • เห็ดหูหนูดำแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 30 กรัม
  • เก๋ากี้ (แช่น้ำจนนิ่ม) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1½; ช้อนชา
  • งาขาวคั่วเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
  • น้ำแข็งสำหรับแช่เส้นแตงโม
วิธีทำ
1. ตัดรากขึ้นฉ่ายทิ้ง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอคำ ล้างเนื้อในเปลือกแตงโมให้สะอาด
นำมาหั่นเป็นเส้นๆ ขนาดเท่าก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งเพื่อรักษาความสดกรอบ
หั่นเห็ดหูหนูเป็นเส้น เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ ตามด้วยกระเทียม ผัดจนหอม ตักเนื้อในเปลือกแตงโมที่แช่น้ำแข็งไว้
ใส่ลงไป ตามด้วยเห็ดหูหนู ขึ้นฉ่าย เก๋ากี้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แต่งกลิ่นด้วยน้ำมันงา ผัดพอเข้ากัน
ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยงาค่วั รับประทานกับข้าวสวย
Tips
– เครื่องดื่มสำหรับลดความดันทำได้ไม่ยาก เพียงต้มหนวดข้าวโพด 40 กรัมรวมกับดอกคำฝอย 10 กรัม
ดอกเก๊กฮวย 20 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร ต้มแค่พอเดือดแล้วกรองรับประทานต่างน้ำในแต่ละวัน
จะช่วยขับปัสสาวะ บำรุงหัวใจ และลดระดับความดันเลือดได้
– หากกังวลเรื่องสารเคมีตกค้างในเปลือกแตงโมแนะนำว่า เมื่อซื้อแตงโมมาให้ใช้ฟองน้ำขัดล้าง
ผิวแตงโมสีเขียวให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกส่วนสีเขียวเข้มออกจนหมด จึงหั่นแตงโมเป็นชิ้น
โดยแยกส่วนเนื้อในสีแดงไว้แช่เย็นรับประทาน แล้วนำเนื้อในเปลือกที่มีสีเขียวอ่อนหรือขาวที่เหลือ
ไปแช่น้ำผสมกับเกลือ (อัตราส่วนน้ำ 1 ลิตรต่อเกลือ 1 ช้อนชา)ไว้ประมาณ 15 นาที
แล้วจึงนำมาล้างให้สะอาดก่อนนำไปใช้ปรุงอาหาร
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 319.75 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.08 กรัม ไขมัน 27.28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 15.93 กรัม ไฟเบอร์ 6.47 กรัม
เรื่องและสูตร : อาจารย์วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก
keyboard_arrow_up