บัวลอยงาดำ

บัวลอยเจ้านี้มีทีเด็ดที่แป้งเหนียวนุ่ม ไส้หวานกำลังดีไม่มีกลิ่นหืนของงา ส่วนน้ำขิงเป็นสีน้ำตาลอ่อนรสไม่เผ็ดจัดและไม่หวานมากนัก เราจดจำรสชาติและรังสรรค์เป็นสูตรนี้ ให้เทคนิคตั้งแต่ตัวแป้งที่ค่อย ๆ นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนนุ่ม ก่อนนำมาห่อไส้งาดำที่คั่วสดใหม่แล้วโขลกด้วยครกจนละเอียดโดยไม่ใช้วิธีการปั่น เพราะจะได้กลิ่นหอมจากน้ำมันหอมระเหยในงามากกว่า ส่วนน้ำขิงเลือกใช้ขิงแก่ต้มกับน้ำตาลกรวดสีของน้ำจะไม่เข้มเกินไปและได้รสหวานละมุน

ส่วนผสม เตรียม 20 นาที ปรุง 60 นาที

ส่วนผสมแป้งบัวลอย (สำหรับ 20 ลูก)

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้งาดำ (สำหรับ 80 ลูก)

งาดำคั่วโขลกละเอียด 450 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
เนยขาว 150 กรัม

ส่วนผสมน้ำขิง (สำหรับ 10 ถ้วย)

ขิงแก่ไม่ปอกเปลือกบุบพอแตก 1 แง่งใหญ่
น้ำเปล่า 2 ลิตร
น้ำตาลกรวด ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำขิงโดยนำขิงกับน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง เติม
น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลาย พอเดือดอีกครั้งปิดไฟพักไว้
2. ทำไส้งาดำโดยผสมงาที่บดแล้วกับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันในอ่างผสม จากนั้นใส่เนยขาวลงไปนวดให้เข้ากันจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน ป้นั เป็นก้อนกลมขนาดเท่า ๆ กันพักไว้ในถาดนำเข้าตู้เย็นให้เซตตัว
3. นวดแป้งบัวลอยโดยเทแป้งในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำลงไปทีละช้อน นวดจนแป้งนุ่มเนียนปั้นได้ จากนั้นเด็ดแป้งให้มีขนาดเท่ากับไส้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม กดให้แบน วางไส้ลงไป ห่อให้มิด เรียงใส่ถาดไว้ทำจนหมด
4. ตั้งน้ำให้เดือด นำบัวลอยที่ห่อไว้ในข้อ 3 ต้มจนสุก เมื่อบัวลอยลอยตักข้นึ พักไว้ในน้ำเย็น
5. ก่อนรับประทานตักบัวลอยขึ้นจากน้ำเย็นใส่ถ้วย เติมน้ำขิงร้อน ๆ ลงไป พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 578.95 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.56 กรัม ไขมัน 19.28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 100.00 กรัม ไฟเบอร์ 3.44 กรัม