เกี๊ยวน้ำเป็ดย่างซุปมะนาวดอง

เกี๊ยวน้ำเป็ดย่างซุปมะนาวดอง
เกี๊ยวน้ำเป็ดย่างซุปมะนาวดอง

เกี๊ยวน้ำเป็ดย่างซุปมะนาวดอง “ซุป” คนจีนเรียกว่า “เช็งทึง” หมายถึงชีวิตครอบครัวหวานชื่น รักใคร่กลมเกลียว เราเลือกใช้ซุปมะนาวดองรสละมุนชุ่มคอเสิร์ฟกับเกี๊ยวไส้เป็ดย่างรสเข้มข้นผัดกับเครื่องโขลกแบบไทย ห่อคล้ายก้อนทองของจีนเพื่อความเป็นสิริมงคล

เกี๊ยวน้ำเป็ดย่างซุปมะนาวดอง

ส่วนผสมเกี๊ยวไส้เป็ดย่าง (สำหรับ 12 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

  • เนื้อเป็ดย่างพร้อมหนังสับละเอียด 150 กรัม
  • รากผักชี 2 ราก
  • กระเทียม 6 กลีบ
  • ขิงสับละเอียด ¼ ช้อนชา
  • พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งเกี๊ยวซ่าสำเร็จรูป 12 แผ่น
  • ผักชีสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย

ส่วนผสมซุปมะนาวดอง(สำหรับ 8 – 10 ถ้วย)

  • ซี่โครงเป็ดย่าง 1 ตัว
  • มะนาวดอง 1 ลูก
  • น้ำมะนาวดอง 1 ช้อนโต๊ะ
  • บ๊วยดอง 2 ลูก
  • น้ำบ๊วยดอง 1 ช้อนโต๊ะ
  • ฟักแก่ปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 ดอก
  • กระเทียมบุบพอแตก 10 กลีบ
  • รากผักชีบุบพอแตก 2 ราก
  • พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 4 – 6 ลิตร

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปมะนาวดองโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ยกเว้นมะนาวดองและบ๊วย) ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟลงใส่มะนาวดองและบ๊วยลงไปเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ปิดไฟ ยกลง กรองเอาแต่น้ำใส่หม้ออีกใบพร้อมกับฟักและเห็ดหอม ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือดปิดไฟ พักไว้
2. ทำไส้เกี๊ยวโดยโขลกกระเทียมพริกไทย รากผักชี และขิงให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันงาและน้ำมันพืชจนมีกลิ่นหอม ใส่เป็ดสับลงไปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น นำแป้งเกี๊ยวซ่ามาห่อรูปแบบตามชอบ จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้นใส่ชาม
3. อุ่นน้ำซุปมะนาวดองให้ร้อนตักใส่ชามเกี๊ยวพร้อมฟักและเห็ดหอม โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 128.49 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.48 กรัม ไขมัน 6.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 9.73 กรัม ไฟเบอร์ 1.58 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์

keyboard_arrow_up