5 เมนูจาก “ส้ม” ผลไม้มงคลรับตรุษจีน

วันตรุษจีน หรือปีใหม่จีนมาถึงอีกปี ในวันนี้คนไทยเชื้อสายจีนก็จะมี พิธีกรรมเซ่นไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว และเฉลิมฉลองเทศกาลนี้กับครอบครัว

การไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับแต่ละบ้านนั้นจะมีการเตรียมอาหารคาวหวานนาชนิด และแต่ละชนิดก็จะมีความหมายที่เป็นมงคลเพื่อเสริมให้ครอบครัวเจริญรุ่งเรือง ซึ่งคนจีนถือเป็นมงคลให้กับชีวิต มาเป็นของไหว้และให้เป็นของขวัญแก่ญาติผู้ใหญ่อีกด้วย

ส้ม

วันนี้แอดมินกิมจิขอนำเอาผลไม้มงคลมาทำเป็นอาหารมื้อพิเศษให้ได้ไปทำทานกัน นั่นก็คือ “ส้ม” ซึ่งคนจีนเชื่อกันว่าการนำส้ม ที่มีสีดั่งทองมาไหว้และมาสวัสดีปีใหม่ถือว่านำความสวัสดีมหามงคล หรือนำความโชคดีมาสู่ชีวิต ดั่งเมนูที่จะแนะนำวันนี้คะ ^^

1.ส้มบ๊วยโซดา

ส้มบ๊วยโซดา

เครื่องดื่มชื่นใจ แก้วนี้ ซึ่งเราได้ไอเดียมาจาก “Calamansi” เครื่องดื่มยอดฮิตของประเทศมาเลเซีย ที่นำ Limau kasturi หรือมะนาวลูกเล็กมาผสมกับ บ๊วยเค็มจนได้รสเค็มเปรี้ยวกลมกล่อม ทว่า เราปรับมาใช้ส้มสายน้ำผึ้งของไทยที่ให้รส หวานอมเปรี้ยว เพิ่มสะระแหน่อีกนิด เติม ความซ่าด้วยพรายฟองจากโซดาเข้าไปอีก หน่อย ก็ได้เครื่องดื่มเย็นชื่นใจไว้จิบกันแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที

  • น้ำส้มคั้นสด 4 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1½ถ้วย
  • บ๊วยเค็มแห้ง 8 ลูก
  • เนื้อส้มหั่นเต๋า 2 ถ้วย
  • ใบสะระแหน่ ½ถ้วย
  • โซดา 4 ถ้วย
  • น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  • น้ำแข็ง 3 ถ้วย
  • ส้มฝานแว่นสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. ทำน้ำเชื่อมบ๊วยโดยต้มน้ำกับน้ำตาล และบ๊วยด้วยไฟอ่อน เคี่ยวจนงวดให้น้ำเชื่อม เหลือครึ่งหนึ่ง พักให้เย็น
  2. ผสมน้ำเชื่อมบ๊วย น้ำส้มคั้น เนื้อส้ม ใบ สะระแหน่ และโซดา คนให้เข้ากัน ตักใส่ แก้ว ตกแต่งด้วยส้มฝานแว่น

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 179.78 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.12 กรัม ไขมัน 0.18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 44.60 กรัม ไฟเบอร์ 0.59 กรัม

2.ปลาเทราต์อบซอสส้มบัตเตอร์

ปลาเทราต์อบซอสส้มบัตเตอร์

อาหารฝรั่งจานปลายอดนิยมที่สุดจาน หนึ่งก็คือ Fish with Lemon Butter Sauce เพราะความหอมและรสเปรี้ยวของเลมอน เมื่อผสานกับกลิ่นเนยแล้วช่วยดับคาวและ เพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อปลาได้ดี แถมยัง ไม่เลี่ยนอีกด้วย ทว่าสูตรนี้เราปรับจากเลมอน มาใช้เป็นส้มสายน้ำผึ้งของไทยแทน ซึ่งผล ที่ได้นั้นอร่อยไม่แพ้กัน เพราะกลิ่นหอมหวาน ของน้ำส้มช่วยสร้างความละมุนละไมในกลิ่น รสของอาหารจานนี้ได้อย่างดีทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 20 นาที

  • เนื้อปลาเทราต์แล่ชิ้นฟิลเลต์ 8 ชิ้น
  • เนยจืด ½ ถ้วย
  • น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้นสด 1 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
  • พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนชา
  • ผิวส้มขูด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกบุบพอแตก 8 – 10 กลีบ
  • ส้มสายน้ำผึ้งปอกเปลือก หั่นแว่น 3 ผล
  • เกลือและพริกไทยดำป่น อย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำส้มและน้ำมะนาวลงในกระทะตั้งไฟ อ่อน เคี่ยวจนข้น
  2. ใส่เนยลงไปทีละช้อน คนจนละลาย พอ ส่วนผสมเข้ากันดีใส่ผิวส้มและพาร์สลีย์ ปิดไฟ พักไว้
  3. ล้างปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือ และพริกไทยให้ทั่วปลา
  4. วางกระเทียม เนื้อปลา และส้มหั่นแว่น ลงบนแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ ราดซอสส้ม บัตเตอร์ แล้วห่อให้สนิท นำเข้าเตาอบไฟ 190 องซาเซลเซียส ประมาณ 8 – 12 นาที หรือ จนสุก นำออกจากเตา แกะปลาออกจาก ฟอยล์เรียงใส่จาน ราดน้ำซอสที่ติดอยู่ใน ห่อฟอยล์ จัดเสิร์ฟทันที

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 202.89 กิโลแคลอรี
โปรตีน 13.13 กรัม ไขมัน 13.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 6.90 กรัม ไฟเบอร์ 0.78 กรัม

คลิกหน้าถัดไป…

3.สลัดส้มสะนาบ

สลัดส้มสะนาบ

“สะนาบ” เป็นชื่ออาหารทางเหนือ ซึ่ง ตำรับพื้นถิ่นทำจากมะม่วงเปรี้ยวดิบเคล้า กับกะปิผัดน้ำมัน กุ้งแห้ง งาคั่ว ถั่วคั่ว พริกป่น เรานำเมนูพื้นบ้านนี้มาปรับเป็น อาหารฟิวชั่น โดยนำเครื่องปรุงรสดั้งเดิมมา ปรับรูปแบบกลายเป็นน้ำสลัด จัดเสิร์ฟพร้อม กับส้มสายน้ำผึ้งสดเนื้อฉ่ำและผักสลัดสด กรอบ เรียกความสดชื่นได้ดีทีเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที

  • ส้มสายน้ำผึ้งหั่นแว่น 4 ผล
  • เนื้ออกไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น 2 ถ้วย
  • ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เชดดาร์ชีสหั่นหรือฉีกตามชอบ 4 แผ่น
  • มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 16 ลูก
  • กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมเล็กซอย 4 หัว
  • กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักสลัดต่าง ๆ ตามชอบรวมปริมาณ 8 ถ้วย
  • ขิงสับสำหรับโรยหน้าตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัด

  • น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้นสด ¼ ถ้วย
  • งาขาวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วลิสงคั่วสุกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ ¼ ถ้วย
  • น้ำมันมะกอกชนิด Extra Virgin 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่นตามชอบ

วิธีทำ

ทำน้ำสลัดโดยละลายกะปิกับน้ำ เตรียม ไว้ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยกะปิที่ ละลายน้ำลงผัดพอสุกหอม ปิดไฟ ตักใส่ ภาชนะตีส่วนผสม ใส่น้ำส้มคั้นและน้ำปลา ลงตีให้เข้ากัน จึงใส่งาคั่วป่น ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่นลงตีให้เข้ากัน จากนั้นจัดผัก ส้มสายน้ำผึ้งสดหั่นแว่น และเครื่องสลัด ต่าง ๆ ลงจาน โรยขิงสับ กุ้งแห้งป่น กระเทียมเจียว เคียงด้วยน้ำสลัด เมื่อ จะรับประทานจึงราดน้ำสลัดแล้วคลุกเคล้า ให้เข้ากัน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 164.93 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.83 กรัม ไขมัน 8.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 8.51 กรัม ไฟเบอร์ 2.30 กรัม

4.เครปส้ม

เครปส้ม

เครปซูเซตต์แบบดั้งเดิมสไตล์ฝรั่งเศสจะใช้ทั้งน้ำและเนื้อของส้มซันคิสต์ มาปรุงจึงมีรสเปรี้ยวนำ แต่เครปซูเซตต์แบบ H & C เราปรับมาใช้ส้มสายน้ำผึ้งกลิ่นหอม รสหวานฉ่ำแทน แล้วเติมน้ำมะนาวเพิ่มความเปรี้ยวลงไปอีกนิด กลายเป็นขนมหวานสุดคลาสสิกจากวัตถุดิบของไทยที่ให้รสกลมกล่อมทั้งเปรี้ยวและ หวานลงตัวไม่แพ้ต้นตำรับ

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่ ที่ละ 2 แผ่น) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที (ไม่รวมระยะเวลาพักแป้งเครป)

  • แป้งเค้กร่อนแล้ว 250 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 25 กรัม
  • เกลือ ¼ ช้อนชา
  • ไข่ไก่เบอร์ 2 3 ฟอง
  • นมสดรสจืด 620 มิลลิลิตร
  • เนยจืดละลาย 65 มิลลิลิตร
  • เนยจืดสำหรับทอดเครปเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลทรายลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ลงไป ตีพอไข่แตก จากนั้นเทนมสดตามลงไปช้าๆคนด้วยตะกร้อมืออย่างต่อเนื่องจากตรงกลางสู่ขอบ ด้านนอกจนส่วนผสมเข้ากัน
2. เทเนยละลายลงไปช้าๆ คนเร็วๆ จนเข้ากันดี กรองส่วนผสมด้วยกระชอนแล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝาให้สนิท แช่เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แป้งเครปเซตตัวก่อนนำไปทอดกับเนยที่เตรียมไว้

ส่วนผสมซอส

  • เนยจืด 50 กรัม
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายน้ำผึ้ง 100 มิลลิลิตร
  • น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้มสายน้ำผึ้งหั่นฝอย 1 ช้อนชา
  • บรั่นดี 2 ช้อนชา
  • เหล้าส้ม (Cointreau Liqueur) 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อส้มสายน้ำผึ้ง
  • วิปปิ้งครีมตามชอบ

วิธีทำ

1. ละลายน้ำตาลทรายในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีสีเหลืองทอง ใส่เนยลงไปพอละลายเข้ากัน ใส่ส้ม เร่งไฟแรงขึ้นรอส่วนผสมเดือดสักครู่ จึงใส่บรั่นดีและเหล้าส้มลงไป ทิ้งไว้สักพัก จึงเติมน้ำส้ม น้ำมะนาว และผิวส้ม
2. ตักเนื้อส้มแยกไว้ จัดเครปที่ทอดแล้วใส่ลงจาน ราดด้วยซอสส้มพอชุ่ม เสิร์ฟคู่กับเนื้อส้มและวิปปิ้งครีม

Tips : ขณะใส่บรั่นดีและเหล้าส้มต้องใช้ไฟแรง เพื่อให้ความร้อนไล่แอลกอฮอล์ออกให้หมด รสของซอสซูเซตต์จะไม่ขม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 337.29 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.72 กรัม ไขมัน 17.49 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.88 กรัม ไฟเบอร์ 0.54 กรัม

คลิกหน้าถัดไป…

5.กรานิต้าน้ำส้ม

กรานิต้าน้ำส้ม

กรานิต้าน้ำสูตรของฝรั่งส่วนใหญ่จะใช้ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยว อย่างเดียว แล้วเติมน้ำเชื่อมเพิ่มความหวานลงไปแทน แต่สูตรนี้เรานำส้มสายน้ำผึ้งรสหวานอมเปรี้ยวมาทำกรานิต้า แบบง่ายๆ ลดประมาณน้ำเชื่อมในสูตรลงแล้วใช้รสหวานฉ่ำของส้มแทน ก็ได้กรานิต้าส้มสายน้ำผึ้งธรรมชาติสีสันสวยงามไว้รับประทานคู่กับของหวาน กันแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 8 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที (ไม่รวมเวลาเซตตัวของกรานิต้า)

  • น้ำส้มสายน้ำผึ้งคั้น 375 มิลลิลิตร
  • น้ำเชื่อม 90 มิลลิลิตร
  • น้ำมะนาว 3 ลูก
  • ส้มสายน้ำผึ้งนำเมล็ดออก 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทุกอย่างพอให้เนื้อส้มหยาบๆ เทใส่ภาชนะสเตนเลส แช่ในช่องแข็งจนเริ่มเซตตัว ใช้ส้อมขูดให้เป็นเกล็ดน้ำแข็ง แล้วนำกลับไปแช่อีกครั้ง
2. หลังจากส่วนผสมเริ่มแข็งตัว นำออกมาขูดด้วยส้อมให้ทั่วจนได้เกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 87.78 กิโลแคลอรี
โปรตีน 1.01 กรัม ไขมัน 0.17 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 21.24 กรัม ไฟเบอร์ 0.92 กรัม

ส้ม

กิมจิหวังว่าเพื่อนๆ คงจะชอบเมนูที่ทำจากส้มทั้ง 5 เมนูนี้นะคะ แล้วตรุษจีนปีนี้อย่าลืมนำเอาสูตรเมนูเหล่านี้ไปทำให้ครอบครัวทานกันด้วยล่ะ จิดีใจฝุดๆ เลย วันนี้กิมจิต้องลาไปแล้วจ้า ถ้ามีไอเดียหรือเมนูน่าทำน่าทานอีกจะมาบอกต่อนะเออ วันนี้ขอบคุณที่ติดตามจ้า “ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้” นะคะ บ๊ายยย….

สูตร : ครัว H&C  ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
เรียบเรียงโดย : Admin Pak_Kimji

keyboard_arrow_up