ลูกชิ้นปลาโฮมเมดเนื้อเหนียวนุ่มอัดแน่นด้วยเนื้อปลาล้วน ๆ เสิร์ฟในเย็นตาโฟซีฟู้ดเครื่องแน่น ทั้งกุ้งลายเสือ เนื้อปลาเก๋า ปลาหมึกสด และปลาหมึกกรอบ พร้อมซอสแดงเย็นตาโฟรสเข้มข้นที่เราปรุงเองเติมในน้ำซุปรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ยวนใจ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 60 นาที
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 2 ถ้วย
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลา(ดูสูตรคอลัมน์ Pro Recipe) 8 ถ้วย
- เนื้อปลาเก๋าลวก 8 ชิ้น
- กุ้งลายเสือลวก 4 ตัว
- ปลาหมึกสดลวก 8 ชิ้น
- ปลาหมึกกรอบ
- ลวก 8 ชิ้น
- เต้าหู้ปลา 8 ชิ้น
- เต้าหู้พวง
- ทอดกรอบ 8 ชิ้น
- เลือดไก่หรือหมูหั่นชิ้นพอคำ
- ลวก 8 ชิ้น
- ผักบุ้งไทยลวกและเกี๊ยวทอด
ส่วนผสมลูกชิ้นปลาโฮมเมด
- เนื้อปลาดาบขูด 100 กรัม
- เนื้อปลาอินทรี
- ขูด 100 กรัม
- เนื้อปลาหางเหลือง
- ขูด 100 กรัม
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็งบดเล็กน้อย
ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ
- ซอสพริก ¾ ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ ¼ ถ้วย
- เต้าหู้ยี้สีแดง 8 ก้อน
- น้ำแช่เต้าหู้ยี้ ½ ถ้วย
- ซอสปรุงรส ½ ถ้วย
- พริกจินดาสด
- สีแดงคั่ว 12 เม็ด
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำซอสเย็นตาโฟโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนละเอียด เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
2. ทำลูกชิ้นปลาโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดสับอาหาร (food processer) ป่นั ให้เข้ากันจนเนียนละเอียด จากนั้นนำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวปลาใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อน (มีควันขึ้น) แต่ไม่ต้องเดือด ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นปลาเป็นก้อนกลมใส่ลงไป ต้มจนลูกชิ้นลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็นพักไว้
3. วิธีเสิร์ฟ ทำโดยตักเส้นใส่ชามตามด้วยเครื่องทะเลและส่วนผสมอื่นๆ รวมทั้งลูกชิ้นปลาเรียงใส่ในชามให้หมด ตักซอสเย็นตาโฟใส่ประมาณ 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำซุปที่ลวกลูกชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 681.76 กิโลแคลอรี
โปรตีน 78.14 กรัม ไขมัน 11.14 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 64.84 กรัม ไฟเบอร์ 0.23 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพโดย : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
