Health Cuisine นำสารพัดผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง อาทิ เต้าหู้แข็ง เต้าหู้นิ่ม เต้าหู้พวง เต้าหู้ดำ รวมถึงฟองเต้าหู้ กากถั่วเหลือง และนมถั่วเหลือง ที่อุดมด้วยคุณประโยชน์นานัปการต่อร่างกาย มาปรุงเป็นเมนูหลากหลายสไตล์เอเชียทั้งอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และเวียดนามฝากไว้ให้คุณได้ลองทำให้คนที่รักรับประทาน เริ่มจากการไปทำความรู้จักประโยชน์ของเจ้าถั่วเหลืองกันก่อนจ้า
ประโยชน์จากถั่วเหลือง
เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะมีปริมาณน้ำตาลน้อยใยอาหารสูง ซึ่งสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็ง ผลการศึกษาของหลายองค์กรระบุว่า การกินถั่วเหลืองเป็นประจำช่วยลดการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งเต้านม
- ป้องกันโรคหัวใจ มีงานวิจัยของนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีทำการทดลองในคนไข้ที่มีคอเลสเตอรอลมากกว่า 300 มิลลิกรัม
- เนื่องมาจากพันธุกรรม พบว่าคนไข้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวันเป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ มีระดับไขมันไม่ดี (LDL) ลดลงร้อยละ 18 และมีระดับไขมันดี (HDL) เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 20
- รักษาผู้ป่วยโรคโลหิตจาง เพราะมีธาตุเหล็กสูง แต่ควรกินกับอาหารที่มีวิตามินซีสูง เพราะวิตามินซีจะช่วยดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีบำบัดและรักษาผู้ป่วยที่เป็น
- โรคอัมพฤกษ์อัมพาต เนื่องจากมีสารไอโซฟลาโวนช่วยให้เลือดลมเดินสะดวก
- กระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกาย ทำให้การเผาผลาญอาหารในกระเพาะอาหารให้มีประสิทธิภาพดี
- ช่วยทำให้นอนหลับสบาย เพราะมีกรดแอมิโนที่ชื่อทริปโตเฟน พอเข้าสู่ร่างกายเปลี่ยนเป็นฮอร์โมนเซโรโทนินช่วยควบคุมการนอนหลับให้ดีขึ้น
เมนูแนะนำที่ทำจากถั่วเหลืองมีดังต่อไปนี้
6. ฟองเต้าหู้ห่อเห็ดนึ่ง “เมนูนี้ดัดแปลงจากขนมจีบญี่ปุ่น หรือ ‘ชูมัย’ โดยเปลี่ยนไส้เป็นเห็ดและผักแทนเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบเวลาเคี้ยวด้วยแห้วต้มนำมาห่อด้วยฟองเต้าหู้แผ่นบาง นำไปนึ่งร้อน ๆ จนฟองเต้าหู้นุ่ม รับประทานกับซอสเปรี้ยวอร่อยเข้ากัน” ดูสูตรที่นี่
7. ขนมเบื้องญวนน้ำเต้าหู้ ขนมเบื้องแบบเวียดนาม เรานำสูตรแป้งมาเปลี่ยนจากกะทิเป็นน้ำเต้าหู้แทน เพื่อลดปริมาณไขมันและดีต่อสุขภาพส่วนไส้เป็นแบบมังสวิรัติ ใช้เต้าหู้แข็งมาผัดกับหัวไช้โป๊วหวานและเครื่องโขลกกลิ่นหอม เติมถั่วงอกลวกผักชี และงาคั่ว รับประทานคู่กับอาจาดแบบดั้งเดิม ดูสูตรที่นี่
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
