มองดูเผินๆ อาจคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวหลอดทั่วไป ทว่าให้รสชาติหวานอร่อยแบบธรรมชาติจากเนื้อมันแกว ผสานกับความกรอบและกลิ่นหอมแรงจากหัวโกโบ ชูรสให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้นที่สำคัญ มันแกวช่วยป้องกันหวัดได้ดี เพราะมีวิตามินซีสูง ส่วนโกโบจะช่วยล้างไขมันในเลือดเพิ่มภูมิต้านทาน และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติในร่างกายได้
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 45 นาที
- เต้าหูขาวนิ่มยีพอแหลก 1 ก้อน
- แผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 3 x 3 นิ้ว 2 แผ่น
- ผักกวางตุ้งฮ่องเต้หั่นท่อน 1 ต้น
- มันแกวปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก ½ หัว
- รากผักชีซอย 1 ต้น
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- ผักชีซอย 1 ต้น
- สาหร่ายวากาเมะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส
- ขนาดประมาณ 2 x 2 นิ้ว 2 แผ่น
- หัวโกโบซอย ¼; ถ้วย
- น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
- มิโซะ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- สาหร่ายแห้งสำเร็จรูปแช่น้ำพอนิ่มปริมาณเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผสมมิโซะกับน้ำสต๊อกให้เข้ากัน พักไว้
2. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ไว้บนจาน ตามด้วยผักกวางตุ้ง มันแกว เต้าหู้ รากผักชี ต้นหอม ผักชี และสาหร่ายวากาเมะ แล้วจึงวางแผ่นก๋วยเตี๋ยวอีกแผ่นลงไป ราดหน้าด้วยซุปมิโซะ(ข้อ 1) นำไปนึ่งจนสุก (ประมาณ 15 นาที)
3. โรยโกโบ สาหร่ายแห้ง และพริกไทย ก่อนเสิร์ฟ
Tips
– เมื่อปอกและหั่นหัวโกโบแล้วควรแช่น้ำไว้ก่อนนำมาใช้ ป้องกันการเกิดสีคล้ำ
– หาซื้อสาหร่ายแห้งสำเร็จรูปได้ที่ท็อปส์ซูเปอร์มาร์เก็ต ฟู้ดแลนด์ และวิลล่ามาร์เก็ต โซนเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น
– สำหรับเมนูนี้ให้นำสาหร่ายแห้งแช่น้ำไว้ประมาณ 1 – 2 นาทีพอให้สาหร่ายพองตัวเล็กน้อย จึงนำมาใช้
– ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มแครอท หัวไช้เท้าเห็ดชนิดต่างๆ และสาหร่ายคอมบุรวมกันจนเดือด (ประมาณ 30 นาที) กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปใช้ได้ตามต้องการน้ำสต๊อกที่เหลือสามารถใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแช่ช่องแข็งและเก็บไว้ใช้ได้ครั้งต่อไป
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 566.97 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10.32 กรัม ไขมัน 4.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 121.51 กรัม ไฟเบอร์ 3.67 กรัม
สูตร : เชิญจุติ สถีระศรินทร์
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
