เครปเค้กข้าวเม่า ครีมข้าวตอก

เครปเค้กข้าวเม่า ครีมข้าวตอก เครปเค้กสูตรนี้นำข้าวเม่าไทยกลิ่นหอมมาใช้แทนแป้งสาลี โดยมาบดผสมกับน้ำมะพร้าวนม และครีมไขมันต่ำ ทำเป็นแป้งเครปแผ่นบาง ผสานกับครีมข้าวตอกรสมันแต่ให้พลังงานต่ำ

เพราะใช้น้ำเต้าหู้และข้าวตอกปั่น รวมกับน้ำมันรำข้าวแทนครีมสด แล้วเติมรสหวานด้วยข้าวหมากแทนน้ำตาล เครปเค้กข้าวเม่าครีมข้าวตอกชิ้นนี้รับประทานกับซอสสตรอว์เบอร์รี่สดรสเปรี้ยวอมหวาน หรือจะรับประทานกับไอศกรีมน้ำมะพร้าวอ่อนก็อร่อยชื่นใจ

เครปเค้กข้าวเม่า

ส่วนผสม (สำหรับเค้ก 2 ปอนด์ หรือ 10 ชิ้น) เตรียม 40 นาที ปรุง 1 ชั่วโมงครึ่ง (ไม่รวมเวลาแช่ครีมและพักแป้ง)

ส่วนผสมแป้งเครปข้าวเม่า

  • ไข่ไก่เบอร์ 2 6 ฟอง
  • นมสดพร่องมันเนย 2 ถ้วย
  • Half Cream 3/4 ถ้วย
  • น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
  • ข้าวเม่าแห้ง 150 กรัม
  • เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมครีมข้าวตอก

  • ข้าวตอก 30 กรัม
  • น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วย
  • น้ำเต้าหู้รสจืด 1 ถ้วย
  • ข้าวหมาก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมอื่น ๆ

  • สตรอว์เบอร์รี่บดละเอียดนำไปตั้งไฟให้เดือด
  • เคี่ยวสักครู่ให้ข้น สำหรับราดหน้าขนม
  • ไอศกรีมน้ำมะพร้าวอ่อน
  • ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

เครปเค้กข้าวเม่า

วิธีทำ

1. ทำแป้งเครปโดยบดข้าวเม่าให้ละเอียดด้วยเครื่องบดของแห้ง ร่อนแผ่นตะแกรงร่อนแป้งตาถี่ ชั่งให้ได้ 125 กรัม เตรียมไว้
2. ผสมไข่ นม Half Cream น้ำมะพร้าว และเกลือให้เข้ากันใส่ ข้าวเม่า บดลงไป คนให้เข้ากันด้วยพายยาง พักไว้สักครู่ให้ข้าวอืดน้ำ
3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟอ่อน พอร้อนตักแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไป กลอกให้แป้งทั่วกระทะและหนาสม่ำเสมอกัน
4. พอขอบแป้งเหลืองใช้มุมตะหลิวหรือสปาตูลายกริมแป้งขึ้น โดยใช้สองนิ้วจับแผ่นแป้งนำมาวางบนจาน พักให้เย็น ปิดด้วยกระดาษไข แล้วทำซ้ำไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด
5. ทำครีมข้าวตอกโดยบดข้าวตอกให้ละเอียดด้วยเครื่องบดของแห้ง ร่อนผ่านตะแกรงร่อนแป้งตาถี่ ชั่งให้ได้ 22 กรัม เตรียมไว้
6. ปั่นน้ำมันรำข้าว น้ำเต้าหู้ ข้าวหมาก และ เกลือ ให้ละเอียดเนียนเข้ากันด้วยเครื่องปั่นน้ำผลไม้ เทใส่อ่างผสม เติมข้าวตอกลงไป ใช้พายยางคนให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นพักไว้ให้ครีมเซตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาปาดเครปเค้ก
7. ประกอบเค้กโดยวางแป้งเครปลงบนจานปาดครีมข้าวตอกบาง ๆ ให้ทั่วทั่งแผ่น วางแป้งเครปอีกแผ่นทับลงไป ปาดครีมข้าวตอกอีกครั้ง ทำอย่างนี้จนหมดแป้ง (จะได้ชั้นเครปประมาณ 20 – 22 ชั้น) พักขนมไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ขนมเซตตัว นำออกมาตัดเป็นชิ้น ราดด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี่ตกแต่งด้วยครีมข้าวตอกและใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 310.73 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.12 กรัม ไขมัน 21.46 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 22.42 กรัม ไฟเบอร์ 0.04 กรัม

Tips

  • ครีมข้าวตอกทำแช่เย็นเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน
  • แป้งเครปควรทอดใหม่ทุกครั้งที่ทำไม่ควรทอดเตรียมไว้ข้ามวัน เพราะจะแฉะเละ
  • หากประกอบเค้กแล้วยังไม่ตัดชิ้นสามารถนำไปแช่เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์ อ้างอิง สูตรครีมข้าวตอกจากคุณเมกุมิ คิฮาตะ

สูตรขนมแนะนำ

keyboard_arrow_up