แอพพีไทเซอร์…อร่อยก่อนมื้อหลัก
สำหรับเมนูแอพพีไทเซอร์ที่จะเสิร์ฟก่อนอาหารมื้อหลักที่ขอนำเสนอคือ
ข้าวโพดผัดพริกขิงกระเทียมและพาร์สลีย์
งานวิจัยจาก The Journal of Nutrition พบว่า การกินข้าวโพดร่วมกับอาหารมื้อหลักช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กโดยเฉพาะจากผักใบเขียว โดยเบต้าแคโรทีนในข้าวโพดจะจับกับธาตุเหล็กในผัก ช่วยให้สามารถละลายและดูดซึมในลำไส้เล็กได้ง่ายทั้งยังยับยั้งผลของสารไฟเตต (Phytate) ในผักที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กอีกด้วย
นอกจากนี้ยังมีรายงานว่า ข้าวโพดช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารอีกหลายชนิด เช่น แคลเซียม สังกะสี โปรตีน เมื่อรู้ถึงประโยชน์จึงจัดเมนูอาหารจากข้าวโพดมาเป็นแอพพีไทเซอร์ หรืออาหารเรียกน้ำย่อยก่อนถึงอาหารมื้อหลัก
How to Cook
นำข้าวโพดมาผัดกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยพริก 1 ช้อนชา ขิงและกระเทียมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สับ 1 กำมือ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้ส่วนประกอบอื่นๆ ยังมีคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย เช่น พริกมีส่วนประกอบของสารแคปไซซิน (Capsaicin) ช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูกได้ดี ขิงมีสรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืด คลื่นไส้แก้ไอ และขับเสมหะ กระเทียมมีสารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งงานวิจัยใน วารสารทางการแพทย์ Advances in Therapy พบว่า ผักทั้ง 3 ชนิดช่วยป้องกันหวัดและช่วยให้หวัดหายเร็วขึ้น
ส่วนใบพาร์สลีย์อุดมไปด้วยสารคลอโรฟิลล์ (Chlorophyll) มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียในช่องปากและช่วยลดปัญหากลิ่นปากอย่างได้ผล
เชื้อเพลิงจรวดของรูดอล์ฟ
คือซุปผักชื่อเก๋ที่ให้สารอาหารและพลังงานแก่ร่างกาย ทำให้รู้สึกสดชื่นตื่นตัวราวกับติดจรวด มีส่วนผสมของพืชผักหลายชนิด ได้แก่ มันฝรั่งที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ช่วยลดความดันโลหิต ทั้งยังให้พลังงานและใยอาหารสูง แครอตมีสารแอนติออกซิแดนต์สูง โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน ช่วยส่งเสริมสุขภาพสายตาป้องกันโรคหัวใจและโรคมะเร็ง
หัวผักกาดให้พลังงานต่ำ ใยอาหารสูง เป็นแหล่งของวิตามินซี โฟเลต และแมกนีเซียม ช่วยลดความดัน ป้องกันโรคหัวใจ แอ๊ปเปิ้ลมีเส้นใยอาหารที่ละลายได้ในน้ำสูง ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ขจัดสารพิษ ส่วนกระเทียมต้น (Leek) หอมหัวใหญ่ และกระเทียม เป็นผักในตระกูลเดียวกัน เรียกว่า ผักอัลเลียม (Allium Vegetables) วารสาร Asian Pacific journal of cancer prevention ระบุว่า การกินผักตระกูลนี้เป็นประจำมีผลลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งครอบคลุมหลายชนิด
How to Cook
เริ่มจากหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลาง 10 นาที คนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม จากนั้นเติมน้ำ 2 ลิตรเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนผักเปื่อยกลายเป็นน้ำซุป
