ลดเค็ม ช่วย ไต ด้วยสมุนไพรไทย

ไต ลดเค็ม
ไต ลดเค็ม

ลดเค็ม ช่วย ไต ด้วยสมุนไพรไทย

คุณรู้ไหมว่า การกินอาหารที่มีเกลือ (โซเดียม) สูงจะเพิ่มการรั่วของโปรตีนในปัสสาวะและยังมีผลเสียต่อ ไต โดยตรง นอกจากนี้ความเค็มยังทำให้หัวใจทำงานหนัก ก่อให้เกิดภาวะหัวใจวายและความดันโลหิตสูง ซึ่งเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัมพฤกษ์อัมพาต!

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ นายแพทย์สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) อธิบายถึงประโยชน์เมื่อลดการกินเค็มว่า

“เราควรลดความเค็มทีละน้อย เพื่อให้ร่างกายคุ้นชินกับรสชาติที่จืดลง ซึ่งการลดโซเดียมให้ต่ำกว่า 2,000 มิลลิกรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจอย่างน้อย10 เปอร์เซ็นต์ อีกทั้งยังป้องกันการเกิดภาวะแทรกซ้อนจากโรคความดันโลหิตสูงได้ดียิ่งขึ้น”

โอ๊ย…อันตรายมากมายขนาดนี้ ชีวจิต ขอชวนผู้อ่านมาปรุงรสชาติอาหารให้มีรสเค็มในแบบที่ไม่ต้องจัดเต็มกะปิน้ำปลา

 

สมุนไพรเสริมรสเค็ม

ก่อนจะเติมน้ำปลาและผงปรุงรสอย่างมันมือ ลองเปลี่ยนเป็นเตรียมกระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกให้มากขึ้นอีกนิด เพราะสมุนไพรไทยรอบรั้วบ้านจะช่วยให้คุณลดโซเดียมได้

คุณชุษณา เมฆโหรา นักวิจัยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์กล่าวว่า “ปฏิสัมพันธ์ระหว่างรสชาติและกลิ่นรสสามารถนำมาใช้ในการปรับลดโซเดียมในอาหารได้ค่ะ

“ความสัมพันธ์นี้เป็นปัจจัยที่มีผลต่อกระบวนการรับรสของมนุษย์ เช่น รสเปรี้ยวช่วยเสริมรสเค็ม รสเค็มช่วยเสริมรสหวาน ซึ่งจากการทดสอบคุณสมบัติของสมุนไพรไทยต่อการปรับลดโซเดียมในอาหารแสดงให้เห็นว่า การเพิ่มสัดส่วนสมุนไพรให้สูงขึ้นร้อยละ 25 - 50 ทำให้เราลดปริมาณโซเดียมจากเครื่องปรุงรสได้ถึงร้อยละ 25 โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร”

และนี่คือบรรดาสมุนไพรไทยที่เป็นเคล็ดลับเพื่อปรับลดโซเดียม

ไต ลดเค็ม สมุนไพรไทย

พริก 

ความเผ็ดร้อนของพริกสามารถเสริมรสเค็มและเพิ่มกลิ่นหอมให้อาหารได้

กระเทียม 

กลิ่นของกระเทียมจะเพิ่มความกลมกล่อมและการรับรสเค็มในอาหารแต่ละจาน

ตะไคร้ และ ใบมะกรูด 

สมุนไพรสองชนิดนี้เมื่อจับคู่กันจะช่วยเติมความหอมและดึงรสเค็มให้เด่นขึ้น

 

2เมนู…โซเดียมน้อย

ถ้ายังนึกเมนูอาหารแบบลดโซเดียมไม่ออก บอกเลย เราเตรียมให้คุณแล้ว

 

เมนูเห็ด ไต ลดเค็ม

ผัดกะเพราเห็ดรวม(สำหรับ 2 คน)

ส่วนผสม  

เห็ด (เลือกชนิดตามใจชอบ) 1 ½ ถ้วยตวง เต้าหู้แข็งทอดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ แผ่น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง

กระเทียม 20 กลีบ พริกขี้หนูสวน 20 – 25 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 – 2 เม็ด รากผักชีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ราก ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ 3 - 4 แว่น

พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ¼ ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนชา ซอสปรุงรส ¾ ช้อนชา น้ำปลา ¾ ช้อนชา

น้ำมันรำข้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริก-ขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงรากผักชี ข่า และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด พักไว้

2. ผัดสมุนไพรที่โขลกไว้กับน้ำมันรำข้าวให้มีกลิ่นหอม

3. ใส่เต้าหู้และเห็ดลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงรสทุกชนิดแล้วเติมน้ำซุปผัก คลุกเคล้าให้สุก

4. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยและใบกะเพรา ผัดให้เข้ากันปิดไฟ ยกลง

เพียงเพิ่มปริมาณของกระเทียมขึ้นอีก 10 - 15 กลีบ ก็จะทำให้เมนูนี้มีรสเค็มได้ แม้ลดโซเดียมลงครึ่งหนึ่ง Reduce Sodium คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 คน

 

สมุนไพร ลดเค็ม ไต

กุ้งผัดสมุนไพร (สำหรับ 2 คน)

ส่วนผสม     

กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำออก 20 ตัว ตะไคร้ซอยหยาบ 2 - 3 ต้น ข่าหั่นเป็นแว่นบางๆ 6 - 7 แว่น ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ 3 - 4 ใบ

หอมเล็ก 2 - 3    หัว กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยดำ 1 ช้อนชา น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส ½ ช้อนชา

กระเทียมบุบ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ พริกขี้หนูสวนบุบ 6 - 7 เม็ด น้ำมันรำข้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกตะไคร้ซอยหยาบ ข่า กระเทียม หอมเล็ก ใบมะกรูดฉีกและพริกไทยดำ รวมกันให้ละเอียด พักไว้

2. ผัดสมุนไพรที่โขลกไว้กับน้ำมันรำข้าวให้มีกลิ่นหอม

3. ใส่กุ้ง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทุกชนิด จากนั้นใส่กระเทียมบุบ ตะไคร้ซอยละเอียด พริกขี้หนูบุบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย

เราสามารถใช้โซเดียมเพียง 400 มิลลิ-กรัมโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ นั่นเพราะมีส่วนประกอบของสมุนไพรที่หลากหลายเพียงเพิ่มใบมะกรูดมากขึ้นอีก 2 - 3 ใบและกระเทียมอีก 5 - 7 กลีบ ก็สามารถดึงกลิ่นและรสเค็มให้อาหารจานนี้ได้

แจกสูตรเด็ดลดโซเดียมกันไปแล้ว ตอนนี้ก็เหลือแค่คุณที่จะพร้อมลดเค็มลดโรคเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงแล้วหรือยัง

 

จาก คอลัมน์อยู่เป็นลืมป่วย นิตยสารชีวจิต ฉบับ 391 (16 มกราคม 2558)


บทความน่าสนใจอื่นๆ

เทคนิคถนอมไต แม้กินยามานาน

วิธีดูแลสุขภาพไต อย่างถูกต้อง ป้องกันโรค

keyboard_arrow_up