น้ำพริก 4 ภาค แซ่บต้องบอกต่อ ต้านโรค อ่อนเยาว์ อายุยืน (แจกสูตร)
น้ำพริก คือวัฒนธรรมการกินอาหารดั้งเดิมแบบไทย ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกภาคใหนรับรองว่าแซ่บไม่แพ้กันอย่างแน่นอน เพราะแต่ละสูตรล้วนแสดงเอกลักษณ์เฉพาะตัวสอดคล้องกับพื้นที่และวัฒนธรรมนั้นๆ แถมมีประโยชน์มากมายอีกด้วย
เช่น พริก มีสารแคปไซซิน ต้านแอนติออกซิแดนซ์ ช่วยระบบย่อยอาหาร กระเทียม มีสารอัลลิซิน ป้องกันโรคหัวใจ ลดคอเลสเตอรอล และหัวหอม ช่วยป้องกันโรคหวัด ระบบหายใจโล่งขึ้น ฯลฯ
นอกจากนี้การกินน้ำพริกกับผักแนม หรือผักเหนาะ ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านของไทยที่สารแอนติออกซิแดนท์สูงสามารถช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้อีกด้วย
-
น้ำพริกมะขาม (ภาคกลาง)
- พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 303.21 KCAL
- มีวิตามีนซีสูง ช่วยต้านหวัด
- มีฤทธิ์เป็นยาระบาย ป้องกันท้องผูก
- มีโปรไบโอติกส์ ป้องกันโรคซึมเศร้า โรคมะเร็ง
ส่วนผสม (สำหรับ 5 – 6 ถ้วย) มะขามอ่อน 1 ถ้วย • โปรตีนเกษตรทอด 1 ถ้วย • พริกขี้หนูบุบพอแตก 1-2 ถ้วย • หอมเล็ก 1-2 ถ้วย • ถั่วเน่าแผ่นย่างโขลกละเอียด 1-2 ถ้วย • ปลาร้าเจ 1-4 ถ้วย • น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย • ซีอิ๊วขาว 1-2 ถ้วย • เกลือ 2 ช้อนชา • น้ำเปล่า 1 ถ้วย • น้ำมันพืช 1-4 ถ้วย • ผักสดตามชอบ ถั่วฝักยาว แครอต กะหล่ำปลี แตงกวาสด
วิธีทำ ปั่นมะขามอ่อน โปรตีนเกษตร หอมเล็ก กับน้ำให้พอแหลก พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยถั่วเน่า ปลาร้าเจ น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว เกลือ ผัดจนเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบ คนให้ทั่ว ยกลง ตักใส่ถ้วย กินกับข้าวสวยและผักสดตามชอบ
Tips
- แช่โปรตีนเกษตรให้นิ่มแล้วบีบน้ำออกก่อนนำไปทอด เพื่อให้
- กรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้าง
- น้ำพริกมะขามเจสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน
สูตรนำพริกโดย นิตยสาร Health and Cuisine ฉบับที่ 199 เดือนสิงหาคม 2560
2. น้ำพริกปลาร้าสับ (แจ๋วบอง) (ภาคอีสาน)
- พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 1,183.67 KCAL
- มีโปรตีนสูง
- มีสารแอนติออกซิแดนท์สูงป้องกันมะเร็ง (ผักติ้ว)
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วย) เนื้อปลาร้าปลาช่อนดิบสับละเอียด 1-2 ถ้วย • พริกขี้หนูเม็ดใหญ่แห้งคั่ว15 เม็ด • ข่าเหลืองซอยคั่ว 22 แว่น • ตะไคร้ซอยคั่ว 1 ถ้วย • หอมเล็กเผา 7 หัว • กระเทียมกลีบเล็กเผา 40 กลีบ • ใบมะกรูดฉีกคั่ว 5 ใบ •น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 11-2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก 1-4 ถ้วย • มะเขือเทศสีดาย่างสุกหรือมะขามเปียก (หากชอบรสเปรี้ยว) • ผักแนม ผักติ้วหรือผักแต้ว ยอดมะตูมอ่อน และผักอื่นตามชอบ
วิธีทำ โขลกข่าคั่ว ตะไคร้คั่ว ใบมะกรูดคั่ว หอมเผา และกระเทียมเผารวมกันให้ละเอียด จึงเติมพริกแห้งคั่ว โขลกรวมกันให้ละเอียดดี ใส่เนื้อปลาร้าลงโขลก ปรุงรสด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ เติมน้ำเล็กน้อย จนน้ำพริกสุกหอม กินกับข้าวเหนียวและเครื่องเคียง
สูตรนำพริกโดย นิตยสาร Health and Cuisine ฉบับที่ 199 เดือนสิงหาคม 2560
3. น้ำพริกเห็ดย่าง (ภาคเหนือ)
- พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 330.69 KCAL
- มีโปรตีนสูง
- เสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย
- ดับพิษร้อนในร่างกาย
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วย) พริกจินดาย่าง 10 เม็ด • พริกหนุ่มย่างลอกเปลือก 10 เม็ด • หอมเล็กเผาปอกเปลือก 10 หัว • กระเทียมกลีบใหญ่เผาปอกเปลือก 10 กลีบ • เห็ดย่างชนิดใดก็ได้หั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1-2ช้อนชา • น้ำสุก 3 ช้อนโต๊ะ • เครื่องเคียง ผักต้มสุก ทั้งบวบงูต้มมะเขือเปราะต้ม กระเจี๊ยบมอญต้ม ถั่วฝักยาวต้ม ดอกโสนลวก ดอกแคลวก และผักสดอย่างแตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู ไข่ต้ม
วิธีทำ โขลกพริกจินดาย่าง พริกหนุ่มย่างลอกเปลือก หอมเล็กเผาปอกเปลือก กระเทียมกลีบใหญ่เผาปอกเปลือก รวมกันในครกจนละเอียดดี ใส่เห็ดย่างลงไปโขลกรวมกันจนได้เนื้อน้ำพริกตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำสุก โขลกเคล้าจนเข้ารส ส่วนของเครื่องปรุงรสปรับได้ตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
สูตรนำพริกโดย นิตยสาร Health and Cuisine ฉบับที่ 199 เดือนสิงหาคม 2560
4. น้ำชุบโจร (ภาคใต้)
- พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 244.16 KCAL
- บรรเทาอาการหวัด หายใจคล่อง โล่งจมูก
- ช่วยระบบย่อยอาหาร
- ป้องกันมะเร็งเต้านม (ใบมะม่วงหิมพานต์ )
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ถ้วย) กุ้งต้มหั่นชิ้นเล็ก 1-2 ถ้วย • พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด • หอมเล็กซอย 3 หัว • กะปิห่อใบตองย่าง 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมทุกอย่าง คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟกับผักเหนาะ
Tip ใช้กุ้งแห้งหรือปลาย่างแทนกุ้งต้มได้
สูตรนำพริกโดย นิตยสาร Health and Cuisine ฉบับที่ 199 เดือนสิงหาคม 2560
5. น้ำพริกข่า (ภาคเหนือ)
- พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 66.30 KCAL
- บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ป้องกันโรคหวัด
ส่วนผสม (สำหรับ 10 ที่) ข่าสับหยาบ 6 ถ้วย • กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกคั่ว 1 ถ้วย • พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อน 11-2 ถ้วย • เกลือเล็กน้อยสำหรับคั่วกับข่า • เกลือเล็กน้อยสำหรับใส่ขณะโขลกน้ำพริก • น้ำเปล่าเล็กน้อย • ผักสดผักลวก ตามชอบ
วิธีทำ คั่วข่ากับเกลือ ขณะคั่วเติมน้ำเล็กน้อย จนหอมและเหลืองดี ปิดไฟ โขลกข่าที่คั่วแล้วกับเกลือ กระเทียม และพริกแห้งรวมกันจนละเอียดดีตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด ผักลวก
สูตรนำพริกโดย นิตยสาร Health and Cuisine ฉบับที่ 199 เดือนสิงหาคม 2560
ชอบน้ำพริกสูตรไหน ทำกินกันได้เลย อร่อยเหาะ
น้ำพริกสูตรอื่นๆ อร่อยต้องลอง
เมี่ยงน้ำพริกอ่อง สูตรอาหารฟิวชั่นลูกผสม
น้ำพริกอี่เก๋ เมนูอร่อยรสเด็ดชาวล้านนา
