6. เวียดนาม
มหัศจรรย์…อาร์ติโช้ก คุมน้ำตาลในเลือด
อาร์ติโช้ก มีชื่อสามัญเรียกหลายภาษา เช่น ในภาษาอังกฤษ เรียกว่า Globe artichoke เป็นพันธุ์ไม้ในตระกูล Asteraceae สกุล Cynara ชนิด Scolymus ได้รับการค้นพบมานานกว่า 3,000 ปี เป็นทั้งอาหารและยารักษาโรคของชาวอียิปต์ ชาวกรีก และชาวโรมันโบราณ
ลำต้นของอาร์ติโช้กสูงประมาณ 1 – 2 เมตร มีใบสีเขียวดอกมีลักษณะเป็นกลีบแข็งซ้อนกันแน่นหลายชั้น เป็นพืชพื้นเมืองของแอฟริกาเหนือ สามารถปลูกได้ทั่วไปในแถบอากาศเย็น เช่น เมดิเตอร์เรเนียน ยุโรป ออสเตรเลีย อเมริกาเหนือ ในประเทศเวียดนาม นิยมกินอาร์ติโช้กแบบสดและหั่นตากแห้ง แล้วทำเป็นชาชงดื่มเพื่อรักษาสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือด ทั้งนี้ ดร.เมฮ์เมต ออซ (Dr.Mehmet Oz) ศาสตราจารย์ด้านศัลยศาสตร์ แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย อธิบายเพิ่มเติมว่าเนื่องจากอาร์ติโช้กมีสารอินูลิน (Inulin) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ไม่ให้แคลอรี จึงช่วยยับยั้งการย่อยแป้งเป็นน้ำตาล มีผลช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ จึงเหมาะสำหรับคนเป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน (น้ำตาลเปลี่ยนไปเป็นไขมันน้อยลง) ช่วยให้ร่างกายควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ดี นอกจากนี้อาร์ติโช้กยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ทำให้น้ำไม่คั่งในร่างกาย แถมลดความดันโลหิตได้ด้วย
วิธีไหนใกล้ตัวคุณมากที่สุดก็ลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ บอกเลยว่า…การสยบเบาหวานนั้นไม่ยากอย่างที่คิดแน่นอน
จาก คอลัมน์เรื่องพิเศษ นิตยสารชีวจิต ฉบับ 395
บทความน่าสนใจอื่นๆ
ไขความจริง ผู้ป่วยเบาหวานกินผักเท่าไรก็ได้จริงหรือ
คู่มือกินน้ำตาลทราย น้ำตาลอ้อย น้ำตาลปี๊บ ป้องกันโรคเบาหวาน